[問題] 炸蝦天婦羅如何做到QQ彈牙口感
如題
剛才晚餐弄了天婦羅來吃
雖然成品比第一次炸的時候好
但炸蝦的口感還是沒有想像中Q彈
一般去日料店吃都會有彈牙略帶一點點生的口感
想請問有甚麼訣竅能做到嗎？
謝謝各位版友
https://i.imgur.com/7LzABcZ.jpg
https://i.imgur.com/cDAyUkR.jpg
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泡藥水(X) 或打冰(O)
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1:要炸到專門店這樣有以下幾點.粉漿要低於常溫.炸的時間
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不能太久.要靠炸的餘溫慢慢熟透.所以不是炸到熟.而是靠類
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似用粉漿跟高溫的油去悶
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所以你照片內這樣的粉漿上去是炸.溫度高就容易不Q彈
我知道粉漿要放冰塊，炸起來才會酥脆。 但我確實是炸到全熟才撈起來 所以下次炸的時間要縮短，靠內部餘溫讓炸蝦熟 謝謝指導
※ 編輯: JoyceTong (36.224.231.4 臺灣), 04/23/2023 21:54:13推
你的蝦不新鮮也有可能導致
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不新鮮的蝦不可能Q
昨天去菜市場買的...才冷凍一天應該還好？ 我覺得應該是料理技巧的問題
※ 編輯: JoyceTong (36.224.231.4 臺灣), 04/23/2023 21:57:20→
試試以理工的角度來炸天婦羅吧！
我粉漿是用天婦羅粉+冰塊+水 天婦羅粉是已經調製好的，包裝上面寫直接用就可以
推
新不新鮮…你直接水煮就知道了…
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新鮮的蝦直接水煮就是q彈
我的意思是口感要略帶一點生生的彈牙，像是吃蝦仁那樣
※ 編輯: JoyceTong (180.217.6.114 臺灣), 04/24/2023 06:09:46推
有抓鹽跟用紙巾擦乾嗎
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菜市場的蝦反覆冷凍退冰再賣的人大有人在
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溫度？
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你只能一步一步試錯...先從食材來看對不對
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食材有問題...後續也不用多講了
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我個人是覺得新鮮的蝦,隨便炸都q彈
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很久以前版上有一篇蝦子系的專業文章講得很詳細...
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舉凡溫度酸鹼度對應的各種口感都有建議找來看...
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非三言兩語能道盡...
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冷凍的蝦就軟趴趴了
居酒屋.定食店有誰是用活蝦了XD
※ 編輯: JoyceTong (180.217.6.114 臺灣), 04/24/2023 17:56:43推
那盒生魚片不會很腥嗎？
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一開始就買好的急凍蝦再退可能還行，現在冷凍技術很好；
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但用家裡的普通冰箱冷凍做不到同樣程度
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