[問題] 一般304湯鍋拿來油炸
因為平常煮菜都是用不沾鍋,聽說不沾鍋不適合油炸,
雖然之前有炸過,但似乎是溫度上不去,還是導熱問題,成品不是很好。
現在需要一個油炸用的鍋子,但家裡已經很多湯鍋
所以想問用一般煮湯用的304不鏽鋼湯鍋油炸,會有什麼問題嗎?
謝謝。
https://i.imgur.com/iG9O8wD.png
https://i.imgur.com/Zj8loE4.png
--
至今我仍然深深相信,我是個帥哥,不過是量子力學定義中的帥哥。
當沒人觀測我的時候,我肯定是全地球最帥的男人。
Line:kons0815
--
炸過鍋子變醜而已
感謝
找鍋底厚一點的 不然很容易變形 鍋底啵一聲凸出來
就要先加油再開火,其實也是可以炸的,不過你這鍋有點大,
除非要炸很多東西,不然蠻費油的
炸東西 去買黑鐵鍋 五金行很便宜 30CM 大概500而已
用厚的 然後火力最好強一點 要有洗不掉的覺悟
有專門的油炸鍋,也不貴,在賣場看到過
油垢很難洗
IH爐有些會特別強調"不可以"用不鏽鋼鍋油炸,不知為什麼
鍋底太薄的加熱有時候會波一聲,然後油就噴出來,不可不慎
看起來太薄 有點容易變形之外應該還好
我都用316的
建議還是用430 因為430熱導性比較好
還能給IH炸
18-0=430 18-8=304 18-10=316
因為一般商品是不用比例表示的。18/?就是指鉻、鎳
至於上圖說不能用我就不太理解 因為430就是標準鍋具底下
用來提高磁導性的貼片
大多數電磁爐專用鍋都是430 可能這個廠商有其他顧慮
像304/316都是奧式體 特性有一個導熱能力低下
適合當餐具不適合當廚具(磁通性也低,IH浪費電)
我剛剛想一下,可能是IH爐廠商怕導熱性太強?火力過大
不過其實18-8/18-10本來就不適合IH 18-0也沒強到那摸多
所以真空杯可以用304/316因為不太導熱
但用來做鍋子就很...恩反智。
總之建議原PO可以的話換430的鍋子煮飯 304的拿去裝東西
用316或304油炸或煮東西就很浪費火力 專業廚具是不用的
實際上316/304這兩種配方都是為了抗酸鹼腐蝕
其實真的不是設計來煮飯的,只是商人都亂賣一通
把餐具當廚具賣...
參考:430的導熱約是27W/m.k 左右 304約是16W/m.k
然後推文內的黑鐵鍋確實是王者,因為合金成份更少
導熱能力屌打這些不鏽鋼
所以為啥路邊攤都用黑鐵鍋(或者快炒都是黑鐵)
一切都是為了榨取更多火力
軟鋼的導熱能力是304的5~6倍之高
但是其實他們都被鋁鍋吊打 鋁鍋是304的120倍以上導熱..
修正12倍
所以回歸炸東西 如果沒有一定要不鏽鋼/IH使用
還是黑鐵鍋。 鋁鍋導熱太快了可能會變形w
雖然現在的工藝應該是可以做出不容易變形的了...
但是鋁鍋拿來煮東西真的是猛到爆了
順便補上"建議"使用的 https://i.imgur.com/pqInTlA.jpg
另外還發現一件事"鍋底有金屬板者"的不鏽鋼鍋用IH爐煮水
似乎很難把水煮滾,用紅外線測溫槍只能到90度上下徘徊..
一個304+底板,另一個316+底板都難煮滾;反而沒底板的316
正常時間(IH爐與黑晶爐相比)就能煮滾
難道"鍋底有金屬板"的不鏽鋼鍋和IH爐不契合嗎?Q_Q
我最近有同樣的需求,就去蝦皮網購「七層不鏽鋼316深型油
炸鍋」台製。收到後覺得鍋子很沉,油炸後會用小蘇打粉清洗
。用過3次,感覺很好。
16
[問題] 煮紅醬或蘑菇濃湯適合的鍋子之前煮蘑菇濃湯,要先炒料,是用炒菜的不沾鍋,覺得炒蘑菇時不好上色,也想要一鍋到底 平常也喜歡煮紅醬也是要炒料,也是用炒菜的不沾鍋一鍋到底,想知道有沒有更適合的鍋具 ? 未來也想要做更多一鍋到底的料理,先炒炒再加水煮滾的那種, 喜歡湯湯水水料理 目前爬文下來大概知道要買:11
[問題] 鍋具選擇問題大家好 我是正在採購鍋具的興趣使然在家修行的孤獨料理人啦,是詹姆士的粉絲,也喜歡MASA老師。 我現在的主力鍋具是 1. 中華炒鍋 33cm 神田鐵鍋 好用,不解釋5
[心得] 不沾鍋湯鍋推薦如題有推薦不沾鍋湯鍋大概22cm以上 找了很久都只看到16-20 各位不吝嗇的推薦我吧 有柄最好不過了 謝謝5
[問題] 炸鍋可以用不沾鍋的小湯鍋嗎?各位好,在家烹調的頻率飆高,以往覺得麻煩的料理方式,現在也開始烹調了。 我熱愛炸物,往往要在外食中解饞,但現在開始試著在家炸東西。 之前用小的電鍋內鍋反而炸得出想要的口感(酥脆),但因為清潔不方便,所以改用不沾鍋的小湯鍋。 炸洋芋片想不到悲劇……ToT 除了鍋子之外的步驟基本上都一樣,但我發現我的不沾鍋就是比較難比食物油炸或油煎到金黃香酥。4
[問題] 有鐵製單柄湯鍋嗎?習慣鐵鍋後覺得實在很好用 想把家裡的不沾鍋都換掉 我個人使用頻率最高的其實是單人份單柄湯鍋 但找很久好像都沒看到這種鐵鍋? 大古鐵器的樂享鍋蠻像的4
[問題] 不鏽鋼湯鍋炒菜料理新手,最近買了理想牌316金緻不鏽鋼湯鍋要做寶寶的料理,買湯鍋是想說份量不多,所以不想買炒鍋,以為湯鍋底部是平的,但拿到後發現底有點微微凸起,第一次先用中火熱鍋,滴水會滾動,消除水份倒玄米油,鍋凸起的地方變成古銅色,致電客服說用檸檬酸加熱水去除,且要冷鍋冷油小火加熱才不會鍋變黃,但。。。試了還是一樣變黃! 想請問各位前輩,為什麼會變黃? 1.自己覺得是設計問題,因為黃的都是凸起的地方 2.我媽說我火太大,但我已經轉到火快要熄滅的階段了。 3.後來我媽又說可能鍋子較便宜,她的炒鍋都不會發黃,我是覺得鍋好像有點薄。3
[問題] 不沾鍋鍋適用的湯勺家裡有不沾材質的湯鍋、萬用鍋的不沾內鍋 另外還有康寧鍋和白琺瑯鍋 每次如果要用不鏽鋼湯勺使用這些鍋子就需要非常非常小心 使用起來非常不方便 所以很想要買支更適合的湯勺1
Re: [問題] 鐵鍋真的會比不沾鍋好嗎?手機排版請見諒 根據我的經驗,不是壞不壞的問題,而是鐵鍋用途比較廣,對經常煮菜的人有很多優點。 說是高手用的真的沒錯。 比如他導熱比較快,你煮一鍋水比較不需要時間。快炒、炒飯也比較好炒出鍋氣。 還有他可以空燒熱鍋到很熱,然後快速把肉表面煎焦,防止水分流失。你有曾經煮肉煮到- 好讀版: _______________________________________________ 家裡用的Lagostina 樂鍋史蒂娜快鍋用了快20年 雖然Lagostina 樂鍋史蒂娜的價格比較高一些 但是還是覺得蠻值得的