[問題] 不鏽鋼鍋適合使用初榨橄欖油嗎？

j2240999811/03 15:38酪梨油的發煙點通常在250度左右，我個人是習慣分兩次以

j2240999811/03 15:38上加油，燒熱鍋子後先倒酪梨油，等油吃進去之後再下橄

j2240999811/03 15:38欖油，再馬上加入食材降低鍋子溫度，後續看情況再補橄

j2240999811/03 15:38欖油（供參考

jimmyfk11/03 16:03浪費evoo橄欖油的多酚營養物質, 不如用便宜一點的芥花油

rLks0211/03 16:18其實橄欖油不適合炒菜炒肉

rLks0211/03 16:20主要看你料理什麼 跟什麼鍋子無關

lifeful11/03 16:20準備兩種油，煎蛋白質類才需要熱鍋不沾，炒菜就用橄欖油

INTHEWIND11/03 17:04我就是煎跟炒都用EVOO

una28311/03 19:59重點不是在發煙點多高而是油容不容易氧化變質

una28311/03 19:59不過這不是你這篇發問的重點

una28311/03 20:01想要不鏽鋼鍋物理不沾1.刷洗乾淨2.洗後燒鍋3.煮前燒鍋

una28311/03 20:02燒鍋後關小火等溫度降到妳要炒的溫度再進行料理

una28311/03 20:03所以不存在必須高溫燒菜的條件也不需要挑特殊油

una28311/03 20:05不要沒事用高溫燒菜油容易變質不管用什麼油

una28311/03 20:05除此之外高溫油煙也容易造成空氣污染

MartyFriedma11/03 21:03橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉

una28311/03 21:10沒錯我都用橄欖油炒菜而且換橄欖油後牆壁不怎麼黏膩感

jimmyfk11/03 21:14橄欖油加熱就跟益生菌飲料加熱喝一樣, 是能解渴但沒營養

rLks0211/03 21:14「橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉」 正確的說法是 — 橄欖油

rLks0211/03 21:14並沒有不適合高溫料理。 如果你都用小火，那ok。 大火什麼

rLks0211/03 21:14時候超過起煙點，難道你一直監看溫度？

jimmyfk11/03 21:15如果你覺得多酚營養物質不是你追求的, 當然還是能用evoo

jimmyfk11/03 21:17所以解渴喝水就好, 不必喝加熱過的益生菌飲料.

jimmyfk11/03 21:17同理只是想燒個菜, 也不必用到evoo橄欖油, 芥花油也能用

rLks0211/03 21:21煎炒 不一定要大火 ，這點我是同意的。不過那不是我煎炒的

rLks0211/03 21:21方式。

jimmyfk11/03 21:22橄欖油最值錢的是多酚, 再來才是omega9,

jimmyfk11/03 21:22只需omega9便宜的芥花油也有...

rLks0211/03 21:34正確的說法是 — 只要能控制在起煙點之下，橄欖油並沒有不

rLks0211/03 21:34適合高溫料理

una28311/04 07:10發煙點只是代表開始有較多氧氣進去氧化

una28311/04 07:11並不代表超過這溫度就會開始變質

una28311/04 07:12油質酸劣化跟油本身化學性質有很大關係

una28311/04 07:13跟發煙點沒什麼關係發煙點是廠商拿來宣傳的

una28311/04 07:13發煙點很高的葡萄籽油反而是劣化最嚴重之一

una28311/04 07:14大豆油也是而且都是omega6過多的油品

una28311/04 07:16https://myppt.cc/WwQS57

una28311/04 07:20其實自己應能感覺出來什麼油好相信自己

una28311/04 07:21不需要被廠商的發煙點話術拐到不相信自己感覺

una28311/04 07:22還不確定的話就先買小罐油品自己試試看

una28311/04 07:23等確定什麼油煙少牆壁不黏吃起來味道也ok

una28311/04 07:23再買大罐的來

una28311/04 07:25rLKS大說的正確，在發煙點下做至少降低氧化率

una28311/04 07:27一般炒菜溫度很少超過發煙點包含初榨橄欖油

una28311/04 07:28只有深炸才有可能超過大部分油的發煙點

una28311/04 07:29而且應該是幾乎植物油都會因為深炸急速劣化

una28311/04 07:30尤其是大豆玉米油氧化酸化的速度很快葡萄籽油不遑多讓

una28311/04 07:31更嚴重的是深炸後回溫放置的油劣化持續擴大

una28311/04 07:33千萬不要回收深炸後的油品超過15分鐘就該捨棄

una28311/04 07:34廢油可以裝瓶交給垃圾車清運或丟廚餘不要沖馬桶水槽

una28311/04 07:40炸物對身體不好的原因之一炸油高溫劣化嚴重

una28311/04 07:42如果想做炸物可以大致炸一下表面然後放烤箱熟

una28311/04 07:43避免大鍋油為了炸熟長時間持續劣化

dreamsheep11/05 09:58品質好的橄欖油酸價值低（酸價值低於0.15）發煙點高！

dreamsheep11/05 09:58最高可以達到220度，我覺得算高的，一般煎炒超過這個

dreamsheep11/05 09:58溫度也不容易吧？

dreamsheep11/05 10:03冷壓初榨橄欖油我一般不買便宜貨，因為我自己的過去

dreamsheep11/05 10:03購買經驗，多數是一分錢一分貨。品質差的橄欖油，開

dreamsheep11/05 10:03封一陣子很快就會有油耗味，品質好的，放到快過期都沒

dreamsheep11/05 10:03怪味，而且煎蛋超香。

JoyceTong11/06 07:29其實很多義大利菜都會用初榨橄欖油

JoyceTong11/06 07:29義大利麵也會

JoyceTong11/06 07:29也都用不鏽鋼平底鍋烹飪

JoyceTong11/06 07:30我看YT影片很多廚師都這樣做