[問題] 不鏽鋼鍋煎蛋用油？

OrzOGC05/02 07:46不用管yt怎麼說

kmerican05/02 08:07沒阿 油的發煙點溫度和熱鍋的萊特弗羅斯現象都是科學有

kmerican05/02 08:07證據的 那這樣煮菜真的安全嗎？

GirlInBlack05/02 08:49要拿來熱鍋到將近兩百度就不要用冷壓初榨橄欖油了吧

storypp05/02 09:05換酪梨油呀 換了不是可以讓你比較放心嗎？ 我也用酪梨油

storypp05/02 09:06如果你是想補充橄欖油 那就起鍋後再淋上去就好

j6ru04jo305/02 09:55豬油，牛油

MAZUBB05/02 11:04我都用葡萄籽油

MAZUBB05/02 11:05橄欖油的味道也不是很多人都喜歡吃

qutinaa05/02 11:14不要用初榨橄欖油。有一般的橄欖油（pure）

jior05/02 11:17現在人是不是只會用初榨橄欖油啊？

wasula05/02 11:47怕溫度太高 底下墊烘焙紙下去煎蛋就好

potionx05/02 11:54換一個不沾鍋事情就簡單很多了

ChungLi556605/02 13:32大豆沙拉油很便宜

pshadow105/02 13:56發煙點不等於油品劣化，特級初榨就是最萬用的，除了貴

pshadow105/02 13:56沒缺點了，上面是我看過很多文章的結論

kmerican05/02 14:16嗯...最後選擇精煉的酪梨油用於高溫烹調 搭配特級初榨

kmerican05/02 14:16橄欖油一般炒菜 應該是最好的搭配了

whitelady05/02 15:26我煎牛排用高檔的橄欖油，非常的香(比芥花油香我也不

whitelady05/02 15:26知道為什麼)，跟芥花油比起來多了一種淡淡的奶油香味

whitelady05/02 15:29我橄欖油是買莎蘿瑪500ml 660元，芥花油是買奧利塔的

whitelady05/02 15:31酸價值低的特級初榨橄欖油，它的發煙點可以到達200度

whitelady05/02 15:32非油炸根本不用擔心。

whitelady05/02 15:33先生在超市買的便宜橄欖油，煎出來的香味就有差，一分

whitelady05/02 15:33錢一分貨。

Chikei05/02 16:26https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf

Chikei05/02 16:27懶得看細節定義的可以直接從第六頁開始看圖

Chikei05/02 16:29如上面說，特級初榨就是最穩定的，缺點就是價格跟氣味

aletheia05/02 16:33煎蛋幹嘛那麼高溫

kmerican05/02 17:17嗯...paper的結論的確是EVOO在高溫最穩定

xheath05/02 21:52用芥花油啊

whitelady05/02 22:35EVOO->Extra virgin olive oil

kmerican05/02 22:59不過這研究只有特別講EVOO, 酪梨油講得就很少 看他數據

kmerican05/02 22:59好像也是refined的 那extra virgin avocado oil 和EVOO

kmerican05/02 22:59不知道有沒有差異

lightnomo05/05 22:56都用看看就知道了

lightnomo05/05 22:57個人經驗發煙點高的油好用很多

lightnomo05/05 22:58容錯率比較高，後續刷鍋子也有差

lightnomo05/05 22:58但最後還是把不銹鋼鍋收起來了

kmerican05/06 21:19刷鍋時間有差那就值得了...不過我以為刷鍋時間是跟本身

kmerican05/06 21:19不鏽鋼品質有關？

keizeo05/12 17:21其實用普通沙拉油就好了啦