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[問題] 義大利冷麵要沖水嗎

sc95512 發表於 2020/3/30 下午11:27:55
看板cookclub標題[問題] 義大利冷麵要沖水嗎作者
sc95512
 (sc95512)時間推噓10 推:10 噓:0 →:8

最近在做義大利冷麵

上網查了很多資料 說法各有不同

有的說煮完要沖水 麵會更Q彈

有的說不能沖水 因為沖掉澱粉後不容易吸附醬汁

不知道各位大大都是沖水還是放涼呢？

如果放涼的話是不是要比包裝時間再提早1.2分鐘起鍋呢？怕餘溫讓麵過熟口感不好

不知道大家都是怎麼做呢？

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.74.133 (臺灣)
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HCracker03/30 23:53要彈牙靠控制煮的時間，沖水不知用意為何

不知道欸 看做冷麵很多都說要沖水 可能是快速降溫吧

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OrzOGC03/30 23:59義大利麵不用擔心過熟吧

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aureliechen03/31 00:42我從來沒沖冷水過

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aureliechen03/31 00:42除非是做沙拉式的

就是做沙拉式的XD

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a112121003/31 01:04沖水？ 一般不是泡冰塊水或拌油吹電風扇嗎？

應該跟冰鎮道理一樣吧？！

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mury141403/31 01:06有聽過 不過沒試過 太麻煩

※ 編輯: sc95512 (180.217.74.133 臺灣), 03/31/2020 02:13:35
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capri7503/31 04:51放涼不拌油的話 容易整團麵黏在一起 個人會沖水或泡冰水

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winered03/31 12:19有人說沖水會沖掉澱粉 醬汁無法均勻吸附 我自己不會沖

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winered03/31 12:19 而是立刻拌入醬汁

因為有時候放隔夜才吃 先拌醬汁感覺麵會變軟爛

※ 編輯: sc95512 (180.217.74.133 臺灣), 03/31/2020 13:52:00
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euora03/31 23:18我義大利朋友說拌醬汁放涼就好，不用沖冷水

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a112121004/01 00:22人類致病細菌最喜歡的溫度是20-45，微溫的狀態也就是電
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a112121004/01 00:23鍋保溫的溫度，加速降溫是減少經過細菌帶的時間，減少

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a112121004/01 00:23問題

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a112121004/01 00:28應該是說保溫將冰冷的食物升到該溫度經過的滋生帶時間

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a112121004/01 00:28太長，保溫的溫度不一定能殺死所有的菌尤其很多是飯前1-

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a112121004/01 00:282小時才去溫度跟時間都不過，建議還是烹調吧

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a112121004/01 00:28不夠

推

paulsama04/03 22:44不用沖，建議你看義大利廚師的影片
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