[食譜] 黃金泡菜輕鬆做～美味常備菜

圖文好讀版
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前陣子常做台式泡菜和涼拌黃瓜，ㄧ次做大量和家人分享後還能吃個幾天，現在幾乎天天開伙，有了泡菜就可少準備ㄧ道菜，也蠻方便的！做上手後開始想嘗試其它做法，發現黃金泡菜雖然費工了些，但糖醋量少很多，還加了大量紅羅蔔很健康呢！

～準備食材～

1.大白菜ㄧ個 約1200克（或結球白菜 二個）
白菜多些也沒關係

2.紅蘿蔔 ㄧ小條 約140克

3.蘋果醋 90ml

4.糖 三大匙

5.蒜瓣 五瓣

6.薑 兩片

7.豆腐乳 兩大塊

8.鹽 三大匙

9.辣椒粉或辣椒 約一匙（可依喜好辣度增加 ）

10.麻油或香油30ml

～黃金泡菜做法～

1.白菜ㄧ片片以開水洗淨

（某次買的白菜比較”有機”,蟲多多，為了衛生切小塊後以滾水燙個五秒撈起，口感也
沒差喔！如果想吃的安心也可都先燙過）

2.白菜切成比ㄧ口大的塊狀

3.切好的白菜放入塑膠袋或大鋼盆中，灑鹽後再均勻拌勻，鹽醃30分鍾後以開水沖洗去鹽水。醃好體積也少了許多

4.醃白菜時將紅蘿蔔切條狀，也可用刨絲器刨成絲狀。蒜頭去皮，紅蘿蔔刨絲，醬汁會更細緻

5.攪拌機中放入紅蘿蔔、蒜頭、薑片、糖、豆腐乳、蘋果醋、辣椒、麻油（若不愛太明顯的麻油味，可用香油）。醬汁中也可加花生、堅果更有香氣

6.啟動攪拌機，攪至完全融合均勻即可，醬汁打好是漂亮的橙黃色，如果辣椒、紅蘿蔔多一些會更橘紅。試試醬汁味道，可依喜好多加糖、醋，喜歡辣就多加些辣椒，微辣很好吃喔！

7.白菜擠出水份放入盒中，ㄧ層菜ㄧ層醬鋪好再拌勻即可。做好的黃金泡菜立即可吃，不過冰ㄧ～二天味道會更融合更好吃喔！！

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