Re: [心得] 原來做韓式泡菜要用「粗粒」的辣椒粉

身為一個每年都要做個至少十公斤泡菜的人

在等待今年白菜大出的時候看了這篇也去看了文中提到的兩個食譜

※ 引述《x111222333 (試驗者)》之銘言：
: 之前為了做韓式泡菜，分別用了「肥丁」跟「夢幻廚房」這兩個youbute的作法

我只想說....做菜請不要看這種網美食譜阿

看封面的顏色就覺得不太對了

韓國的料理請看韓國人

白鍾元
https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI

這個食譜的比例很好吃，就是對台灣人來說蠻鹹的

講解細節很多，泡菜入門可以看這個

Heungsam's family
https://www.youtube.com/watch?v=zKd8HKm6hsw

農家泡菜，其實這是一個吃播的帳號

但是這集做超大量的泡菜看起來超豪爽

泡菜除了白菜好不好之外，重點就是辣椒粉要用對，去韓國食品行或上網買都可以

千萬不要買超市的韓式辣椒粉，那個味道不對

蒜泥的量要夠，只要有蒜、鹽醃白菜就是kimchi，所以不要小氣

要有很多鮮味的配料，蝦醬魚醬不好取得或是不吃海鮮也沒關係

可以加高湯粉、味精、海帶打成泥或是搞工一點自己熬高湯等等....

泡菜好不好吃，調完醬之後試吃就知道了

配方要調整就在調醬的時候補救

不用等到做好才發現難吃浪費一堆材料

--

去水的時候鹽要夠多之外，也要確認菜葉是否完全軟化 可以看白鍾元的影片，夠軟是最厚的菜梗可以對折不會斷掉的程度 不然加了醃醬之後菜梗還是會繼續出水 去水階段不用怕太鹹，軟化完的白菜泡水幾小時就會退鹽 瀝水後我會用手擰白菜再把多的水擰乾 如果都做確實，湯汁應該不會到「太多」的程度