PTT推薦

[問題] 吐司老化與顏色

看板cookclub標題[問題] 吐司老化與顏色作者
arscerate
(承凜)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:17

製作過程有加麵粉改良劑,照常理應該可以避免老化,但還是三天就硬掉了,想問是不是因為改良劑開封太久沒用完就會失效了呢?

還有做出來的吐司很黃,如果加澄粉或玉米澱粉,是不是能夠增白,通常添加多少呢?

凱薩琳的麵粉超白但好貴買不起XD

順道一問天氣熱都反覆冰好幾次再打,是否會有影響?
--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.70.46 (臺灣)
PTT 網址
※ 編輯: arscerate (101.12.70.46 臺灣), 05/27/2020 22:43:45

cobal05/27 23:29改良劑只是讓原本80分的吐司進步到90分,如果原本的吐司只有

cobal05/27 23:3060分加了改良劑也不會變成90分

cobal05/27 23:31反覆打好幾次水份都流光了,做出來的吐司容易老化也不意外

cobal05/27 23:43另外加澄粉或玉米澱粉不會讓吐司增白,想讓吐司白就不要加蛋

cobal05/27 23:43奶油改用白油,這樣吐司就會很白了!!

好的,感謝分享,增白是因為以前上課老師說過外面的饅頭是添加玉米澱粉增白,不確定 麵包是不是也能這樣做。

※ 編輯: arscerate (49.218.9.255 臺灣), 05/28/2020 02:16:42

ddyyii05/28 06:55你用什麼麵粉呢?土司有多黃?同一隻麵粉,我只有在發酵

ddyyii05/28 06:55失敗時,土司顏色才不對。

t1122334200205/28 21:36如果配方有雞蛋是會有點黃,但一般應該都是滿白的,

t1122334200205/28 21:36麵包跟吐司做好以後冷凍保存,要吃多少拿多少出來

t1122334200205/28 21:41溫度問題建議攪拌機盆底墊冰水或是冰寶,可以延緩

t1122334200205/28 21:41升溫,下酵母以後如果要放冰箱降溫最好不要超過40

t1122334200205/28 21:41分鐘,可參考水合法

mrschiu05/28 23:11看過一個美國年輕人做實驗的影片他有一個是加吉利丁...

mrschiu05/28 23:12其中一個是吉利丁有變比較好吃...

cobal05/28 23:13吐司加吉利丁?好特別

mrschiu05/28 23:14我有加過健身的那種乳清蛋白也覺得有比較柔軟好吃...

mrschiu05/28 23:16用科學的角度解釋就是他增加麵粉的延展性讓麵能拉長又Q

Inory021605/29 07:29加點酸性的東西就會比較白了,比如白醋。老化快要注意

Inory021605/29 07:29發酵有沒有到位,基本上直接法操作的好,不放改良劑放

Inory021605/29 07:29一星期都不會硬,發霉倒是會先發霉

fifybl05/29 22:00維他命c和白油 但顏色不是重點 好吃才是重點