[問題] 饅頭加油問題

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幫太座發問跟大家請益一下 從7個月開始有給寶寶手指食物 當晚餐練習（午餐吃粥） 現在11個月了，手指食物吃的不錯 原本都是食材川燙無調味給寶寶吃

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最近迷上做麵點.. 開始饅頭製作之路.. 大致上對饅頭流程都有一定了解.. 為啥自己做的饅頭無法像市售工廠做的那樣鬆軟.. 就是感覺含在嘴裡就能化開了..

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【食譜】鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味! 圖文: 思思念念起鹿港牛舌餅，決定來研究一下自己做! 做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~只是差異在中間的糖餡部份不一樣， 所以做起來駕輕就熟~文中使用了鍋煎、烤箱兩種做法，鍋煎的話比較有效率，

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這次因為很想吃中式飯糰，而飯糰內一定要有油條阿! 所以開始研究油條的食譜，其中試 做了兩三次，開始跟泡打粉搏感情。當我炸出下圖比較像樣的油條的時候，內心感動無比 XD 這個食譜和配方經過琢磨研究，適合不想一次做大量的小家庭。做出來大概8小條，剛好 夠四到六個人吃一餐，或是兩個人吃三餐左右喔!

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如果是同一塊麵團 同時做成三種造型 會塌陷主要有幾種原因 一 是揉不均勻 把邊角料拿去做掛包 二 是掛包厚度太薄 筋性不足以支撐 三 是發酵問題 製作時間跟前面兩個有落差 麵糰發酵時間不太一樣 要看你到底在製作掛包時比其他生胚多了多少時間

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製作過程有加麵粉改良劑，照常理應該可以避免老化，但還是三天就硬掉了，想問是不是 因為改良劑開封太久沒用完就會失效了呢? 還有做出來的吐司很黃，如果加澄粉或玉米澱粉，是不是能夠增白，通常添加多少呢？ 凱薩琳的麵粉超白但好貴買不起XD 順道一問天氣熱都反覆冰好幾次再打，是否會有影響?

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睽違兩年在居家隔離的環境下，又開始了玩麵粉之旅。這篇介紹的手工饅頭，形狀以圓形 為主體。剛好端午節快到了，前幾個禮拜去超市一直買不到粽葉，就放棄了今年包粽子的 念頭。製做饅頭的當下剛好想到，不如使用抹茶粉來做片粽葉，加在麵團上，小小應景一 下。太久沒做饅頭，忘記它們會長大。蒸籠是六吋的，結果擠在一起，雖然好像有點可愛(?) 所以這篇只能稱得上是心得不能算是食譜XD 但一樣把材料跟步驟附上給大家參考~

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詳細圖文步驟食譜： 因為寶寶的活動時間拉長，午餐也只能儘量想些營養又快速的料理。 煎餅也是清冰箱絕佳料理，但因為麵糊並沒有多添加其它調味，食材本身的風味很重要，

圖多好讀版 前陣子連假回先生的奶奶家，庭院裡剛好有ㄧ大簍的地瓜，山上的晚上閒閒沒事，便做了 地瓜圓，那時沒秤子，靠感覺慢慢加料，試煮試吃口感也竟然也很讚，第一次做就上手， 回家後秤量料又試作了幾次，以下為配方心得分享