[心得] 自製手工鮮奶饅頭(端午節粽葉版)

睽違兩年在居家隔離的環境下，又開始了玩麵粉之旅。這篇介紹的手工饅頭，形狀以圓形為主體。剛好端午節快到了，前幾個禮拜去超市一直買不到粽葉，就放棄了今年包粽子的念頭。製做饅頭的當下剛好想到，不如使用抹茶粉來做片粽葉，加在麵團上，小小應景一下。太久沒做饅頭，忘記它們會長大。蒸籠是六吋的，結果擠在一起，雖然好像有點可愛(?)

所以這篇只能稱得上是心得不能算是食譜XD 但一樣把材料跟步驟附上給大家參考~

無廣告網誌圖文 https://www.kylieonair.com/mantou/

https://i.imgur.com/fRZRAW0.jpg

材料

基本鮮奶饅頭
中筋麵粉 500g
砂糖 40g
速發酵母粉4g
溫鮮奶 275g
沙拉油1大匙

粽葉裝飾
抹茶粉 5g

作法

初始主麵團
1. 將速發酵母與溫牛奶放入鋼盆，攪拌均勻
2. 麵粉與糖一起加入鮮奶，用刮刀開始切拌
3. 一開始用刮刀是因為麵團混水時會很黏手，用刮刀做最初的處理比較省力
4. 麵團成團後就可以用手揉，一開始會有點黏手。
揉的方式可以將麵團往自己的方向，再往外推出去，重複同樣動作大概五分鐘。過程中加入沙拉油，繼續揉
5. 很快的麵糰就不會黏手了，也比一開始較不粗糙。麵團重量840g，我切了1/4下來做粽葉
6. 再將主麵團揉一下，揉圓放入鋼盆，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
7. 這時候可以處理粽葉的部分，不做粽葉的話可以跳過以下步驟

粽葉抹茶麵團
1. 鋼盆加入抹茶粉，將手打濕，開始用上述方式揉麵。抹茶粉不會太快混和，需要一點耐心揉
2. 如果太乾就再將手用水打溼，繼續揉大概5-8分鐘左右
3. 麵團均勻上色用蓋上保鮮膜，先放置一旁休息5分鐘鬆弛
4. 鬆弛後的麵團比較好桿開，桿成長條狀
5. 捲進來，這個步驟重複3次
6. 三次後搓長，分成約15g的小麵糰(不需要十分精確，裝飾用的也可以自己改變份量)
7. 用手將麵團往同個方向折，最後會成小圓狀
8. 蓋上保鮮膜靜置，現在要來處理主麵團，剛好大概20分鐘的時間。超過5-10分鐘也沒關係

繼續主麵團
8. 主麵團從鋼盆拿出，再稍微揉一下約3分鐘，麵團的光面就會出來了。表皮不會太平滑，因為酵母同時也開始活耀了。
9. 將麵團桿開約一公分厚度，折三折後再桿一次。重複三次這個動作，主要功用為排氣10. 三次後將麵團搓成長條，準備分割麵團
11. 將麵團分隔成70g左右的小份，大約可以做十個
12. 將麵團整成圓形，屁股收口要完整一點，之後不會再整形了

操做抹茶麵團裝飾
1. 拿出剛剛的抹茶小麵糰，用桿麵棍桿長，厚度約0.2cm
我試了很多種不同的方式造型，切成兩片葉子、一片葉子，長型跟三角形
大家可以動手玩玩，做出自己喜歡的造型
2. 黏接粽葉與主麵團時，用手沾一點水，塗滿粽葉再將粽葉放到主麵團上
3. 用刮刀切出粽葉的線條

蒸製
1. 麵團整理好後準備1.5杯水到大同電鍋，插上插頭但不要將開關按下。
2. 放入大同電鍋內最後發酵25分鐘，電鍋溫度加速麵團發酵。
如果沒有大同電鍋，室溫也是可以，但要延長發酵時間至45分鐘到一個小時左右。
3. 按下開關等電鍋跳起來，這時候千萬不要馬上開蓋。
饅頭碰到冷空氣會直接塌陷，變成老叩叩饅頭，超皺皮。大約等10-15分鐘後再開

美味鮮奶粽葉饅頭完成

https://i.imgur.com/HCE1MfN.jpg

這次的饅頭雖然把蒸籠擠爆了 (對不起饅頭我錯了，忘記你蒸了以後會再長大)，但還是十分美味。鮮奶饅頭配上粽葉的抹茶香!

感謝大家不棄嫌的收看XD

--
Kylie on Air
https://kylieonair.com
FB/IG: kylieonair

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.5.66.204 (美國)

XD 不好意思癡呆了沒寫到沙拉油，感謝提醒，已加上 沙拉油加的時機是在麵團成開始手揉後加。 麵團一開始很黏手，我會揉幾分鐘後加會比較好揉一點，在靜置之前都可以加都可以~

※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 06/24/2020 13:45:17

其實剛打開蒸籠看到顏色我想到的是草仔粿XD 粉紅色壽桃加上綠色的葉子(下次隊友生日做這個祝賀他XD)

※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 06/25/2020 05:23:34