[問題] 吐司老化與顏色

cobal05/27 23:29改良劑只是讓原本80分的吐司進步到90分,如果原本的吐司只有

cobal05/27 23:3060分加了改良劑也不會變成90分

cobal05/27 23:31反覆打好幾次水份都流光了,做出來的吐司容易老化也不意外

cobal05/27 23:43另外加澄粉或玉米澱粉不會讓吐司增白,想讓吐司白就不要加蛋

cobal05/27 23:43奶油改用白油,這樣吐司就會很白了!!

ddyyii05/28 06:55你用什麼麵粉呢？土司有多黃？同一隻麵粉，我只有在發酵

ddyyii05/28 06:55失敗時，土司顏色才不對。

t1122334200205/28 21:36如果配方有雞蛋是會有點黃，但一般應該都是滿白的，

t1122334200205/28 21:36麵包跟吐司做好以後冷凍保存，要吃多少拿多少出來

t1122334200205/28 21:41溫度問題建議攪拌機盆底墊冰水或是冰寶，可以延緩

t1122334200205/28 21:41升溫，下酵母以後如果要放冰箱降溫最好不要超過40

t1122334200205/28 21:41分鐘，可參考水合法

mrschiu05/28 23:11看過一個美國年輕人做實驗的影片他有一個是加吉利丁...

mrschiu05/28 23:12其中一個是吉利丁有變比較好吃...

cobal05/28 23:13吐司加吉利丁?好特別

mrschiu05/28 23:14我有加過健身的那種乳清蛋白也覺得有比較柔軟好吃...

mrschiu05/28 23:16用科學的角度解釋就是他增加麵粉的延展性讓麵能拉長又Q

Inory021605/29 07:29加點酸性的東西就會比較白了，比如白醋。老化快要注意

Inory021605/29 07:29發酵有沒有到位，基本上直接法操作的好，不放改良劑放

Inory021605/29 07:29一星期都不會硬，發霉倒是會先發霉

fifybl05/29 22:00維他命c和白油 但顏色不是重點 好吃才是重點