[食譜] 鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味!

【食譜】鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味!

圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210629

思思念念起鹿港牛舌餅，決定來研究一下自己做!
做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~只是差異在中間的糖餡部份不一樣，
所以做起來駕輕就熟~文中使用了鍋煎、烤箱兩種做法，鍋煎的話比較有效率，
吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺，外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次，
微微甜蜜的滋味很涮嘴；烤箱烤出來的牛舌餅有點類似宜蘭牛舌餅的感覺，
酥脆又香甜，兩種都好吃~~在家一口氣就能吃到兩種特色名產很幸福啊!

【食材】
☛油皮
中筋麵粉 144g
無鹽奶油 48g
水 60ml
砂糖 24g
☛油酥
低筋麵粉 120g
無鹽奶油60g
☛糖餡
低筋麵粉 50g
鹽 1g
麥芽糖 50g
糖粉 100g
水 3~5ml
沙拉油 少許(可省略)

【做法】
1.首先先做油皮，將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中，先用筷子攪拌至無乾粉，再用手搓揉成團，接著鬆弛15分鐘。
2.再來做油酥，將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中，用筷子攪拌後再用手搓揉成團。
3.將油皮壓平包入油酥，再搓揉成團；將麵團壓扁後，擀成牛舌餅狀捲起來，再鬆弛個15分鐘。
4.將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘變成熟麵粉，在熟麵粉中間插幾個洞加速散熱，等冷卻一點過篩備用，再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、沙拉油等，水可以視狀況慢慢一點一點加上去。
5.麵團中間用擀麵棍壓下，用手指將兩邊往中間擠，壓扁擀平包入糖餡，搓揉成圓球狀後，再擀平成牛舌餅狀。
6.(用鍋煎)做好的牛舌餅放至鍋中小火乾煎約3~5分鐘，直到正反面帶點金黃微酥即可。7.(用烤箱)烤箱預熱至180度，放入牛舌餅設定15分鐘即可。

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