[食譜] 外酥內軟的手工蛋餅

從小到大最愛這類型外酥內軟的蛋餅皮
古早味內外太軟沒有很愛
可以先做好冰冷凍想吃就吃
https://i.imgur.com/4cS8eKL.jpg

鹽巴 一小匙（2g左右）

油酥部分：
低筋麵粉50g
油（我是用酪梨油，你們有什麼油就用什麼吧）30g

步驟
先把中筋麵粉跟鹽巴扮在一起，然後倒入熱水，用筷子攪拌，攪拌到呈雪花片狀，再倒入冷水繼續攪拌稍微成團，接著用手捏，捏成一個麵團，蓋濕布或是蓋子靜置一小時，沒有就用保鮮膜

接著炒油酥，把低筋麵粉跟油在鍋子裡拌炒，到粉末跟油完全在一起，有點奶油麵糊的樣子（大概2-3分鐘）就可以先呈起來放涼備用

一小時後拿出靜置的麵團，用桿麵棍把麵團桿成長方形，盡量延展（可以撒一點麵粉幫助）然後把油酥鋪在上面，接著捲起來成長條狀，分割成六等份（我用切刀先微切然後再用手扭轉下來，盡量讓油酥的部分包在裡面不要露出來）

分割好的麵團，用直立的方式往下壓，呈圓形 ，然後開始用桿麵棍繼續滾，滾成餅皮狀（20cm左右）
餅皮呈現薄透的樣子就可以了，邊緣的部分盡量跟中心一樣厚度，這個自己在桿的時候會越來越順手

可以先把桿好的餅皮用保鮮膜一層一層堆疊包起來，放到冷凍櫃（請平放不要壓到），要吃的時候就看要煎幾片。拿出來退冰一下稍微軟化就可以熱鍋來煎囉！內餡要放什麼隨便，就完成好吃的外酥內軟的蛋餅囉

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