[食譜] 四色湯種波蘿

這篇食譜的波蘿麵包用的是湯種做法，另外把波蘿皮做成四種口味，原味、巧克力、抹茶與草莓。讓麵包看起來更多采多姿了。湯種比起直接法更濕潤，剛烤好的麵包鬆鬆軟軟香味十足。我也特別改變了一下份量，做成迷你的波蘿麵包，更適合大人小孩一起享用。

詳細圖文網誌: https://www.kylieonair.com/waterroux-bun/

https://i.imgur.com/FlKGMMu.jpg

材料
麵包體材料
中筋麵粉 400g
鹽巴 1小搓
砂糖 35g
酵母 5g 量匙
牛奶 120ml + 30ml
無鹽奶油 30g

湯種材料
水 150ml
中筋麵粉 50g

四色波蘿皮
中筋麵粉 90g
無鹽奶油 55g
奶粉 10g
糖粉 40g
雞蛋 1/2個 (25g)
抹茶粉 2.5g 量匙
草莓果乾 2g
可可粉 7g

作法

湯種
1. 麵粉跟牛奶在碗裡攪拌均勻，倒入不沾鍋，開小火邊煮邊攪拌。
2. 小火煮到水分有點收乾時關火，用鍋子的餘熱將湯種麵團攪拌至成團狀。用保鮮膜蓋住放涼備用。

麵包體製作
1. 將120ml 牛奶、酵母和砂糖混和，我湯種麵團大概是130g，湯種的含水量很高，130g的湯種麵團大概可以取代100g的水量。所以我們先只放120ml的牛奶。剩下的30ml依照麵團的吸水狀況增加。
2. 中筋麵粉、鹽巴、湯種一起加入鋼盆，用刮刀拌成團。
3. 揉成團的麵團放入鋼盆蓋上保鮮膜，我們休息25分鐘。
4. 25分鐘後，用手揉或是機器都可以，揉至表面光滑後加入奶油。
5. 夏天酵母容易太有活力，我揉10分鐘後有先將麵團放置冰箱冰5分鐘再繼續揉。
6. 測試麵團可以將麵團拿一小塊出來，輕輕地用手展開。如果有透光的薄膜，輕拍不會破裂就可以了。
7. 將麵團整圓，鋼盆放一點點油沾均勻麵團，進行第一次發酵1.5小時。

製作四色波蘿皮
1. 將室溫無鹽奶油加入糖粉攪拌至乳白色。
2. 加入雞蛋攪拌均勻。加入雞蛋會有點油水分離，要記得一定要攪拌均勻。
3. 加入麵粉與奶粉再度攪拌，用刮刀也可以，只要攪拌均勻即可。
4. 麵團分成四份，準備另一個小碗，加入各口味的材料，用手或刮刀拌均勻。
5. 用保鮮膜滾成長條狀，放入冰箱備用。

繼續主麵團
1. 1.5小時候回到主麵團，用手指插入麵團中間，麵團不會彈起即可，用手按麵團排氣。2. 將麵團分成40g左右的小麵團，這次我做的是小的波蘿，大概可以做16-17個，麵團整成圓形。
3. 拿出剛剛準備好的波蘿皮，將他們分成13-15g左右的小份，用手搓成圓形。
4. 上下各墊一層保鮮膜，用擀麵棍桿成厚度0.2cm的圓型
5. 將波蘿皮蓋在剛剛的麵團上，用刮刀將麵團畫出波蘿的形狀，表皮噴一點水放入微波爐或沒啟動的烤箱進行二次發酵40分鐘
6. 發酵完成前10分鐘將烤箱預熱350F，同時將麵團塗上蛋液，進烤箱烤20分鐘。

https://i.imgur.com/JXIuRHd.jpg

美味的四色湯種波蘿完成!

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