[食譜] 經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟

食譜。經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟
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最近發現隔夜中種做出來的麵團好柔軟好好吃!
隔夜中種麵團真的很適合做台式甜麵包
今天就來做做看經典菠蘿麵包，真的很美味!

器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料: 8個小菠蘿麵包份量
隔夜中種:
高筋麵粉175克
水117.5克
乾酵母0.5克

主麵團:
高筋麵粉40克
低筋麵粉35克
奶粉17.5克
糖25克
鹽2.5克
乾酵母2克
雞蛋0.5顆+水=52.5克
隔夜中種全部
奶油25克

菠蘿皮:
奶油37.5克
糖粉37.5克
蛋30克
高筋麵粉87.5克
奶粉4克

做法:
1. 前一晚先做隔夜中種，把乾酵母加入水中攪拌均勻，再倒進高筋麵粉，攪拌至成團，
要手揉或機器柔都可以
2. 麵團蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘，冰箱冷藏12~15小時
3. 製作波羅皮，奶油和糖粉打成霜，分次加入蛋，再加入過篩的高筋麵粉和奶粉攪拌均
勻，用保鮮膜包起來，搓成長條狀，冰箱冷藏變硬
p.s蛋只有30克，一顆蛋通常有50~60克，剩下的明天繼續用在煮麵糰
4. 第二天把除了奶油以外的材料加入攪拌缸中速攪拌10分鐘，加入軟化的奶油，再繼續
中速攪拌10分鐘，攪拌至有薄膜，麵團溫度不超過26度
5. 蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘
6. 等待發酵同時把波羅皮分割成8等份，搓圓並拍扁放入保鮮膜備用
7. 分割成8等份滾圓
8. 打開保鮮膜蓋上波羅皮，可以用刮板壓出紋路
9. 最後發酵50分鐘
10. 發酵好前10分鐘預熱烤箱220/190烤15分鐘，看到裂痕已經烤到上色就可以了，不要
烤到連波羅皮都上色就會烤太硬囉!
切一塊有鹽奶油或者無鹽奶油灑點鹽巴，包入菠蘿麵包就變成冰火波羅油囉!好好吃~

以上分享,謝謝大家

#菠蘿麵包 #隔夜中種 #烘培 #台式麵包

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