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[食譜] 菠蘿麵包

看板cookclub標題[食譜] 菠蘿麵包作者
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防疫的日子裡在家時間變多,就用烘焙找尋生活中的小確幸,

這次挑戰了菠蘿麵包,一口氣做了三種口味,抹茶、草莓、原味,

看到一顆顆飽滿的菠蘿麵包在烤箱裡烤的澎澎的,超級可愛~

菠蘿麵包吃起來鬆軟又有濃濃奶香,這是從小到大的記憶呀,

經典又百吃不膩!防疫在家喜歡烘焙的人也來做做看吧



★ ★ 本日菜單【 菠 蘿 麵 包 】★ ★
食材:

『 麵包 』

高筋麵粉 480克

酵母粉 6克

鹽 6克

砂糖 90克

雞蛋 2顆

冷水 220克

奶油 70克


『 菠蘿皮』

高筋麵粉 120克

奶油 60克

砂糖 45克

雞蛋 1顆

抹茶粉 6克

草莓粉 6克


把材料備齊,把製做麵包所有食材放入攪拌機中用低速打2分鐘左右,

水可以先不用全加,確認過濕度再斟酌剩下的水量,

最後再放入奶油一起中高速打約8分鐘,打至成一個光滑的麵團,把收口朝下,

用保鮮膜封住,室溫發酵至2倍大 (天氣太濕熱,結果發酵超快!) ,

酵至兩倍大後,把麵團取出並排氣,發酵的同時可以來做菠蘿皮,

先換一個攪拌機的頭,把高筋麵粉、軟化的奶油、蛋、砂糖一起放入盆中

中低速打勻,打成團後,把菠蘿皮麵團分成三等份,每個大約80克,

再其中兩個麵團放入抹茶粉與草莓粉 (我的草莓粉顏色比較暗~) ,

把顏色和均勻,再把每種顏色的麵團分成四等份,

每個大約20克,保鮮膜蓋上備用,

剛剛發酵好的麵包麵團分成12個等份,

把菠蘿皮麵團底下鋪上保鮮膜,上面再蓋一層保鮮膜,桿成一個巴掌大小的皮,

把菠蘿皮蓋上麵包皮麵團,輕輕收緊麵團,讓菠蘿皮均勻的在麵包麵團上,

然後在菠蘿皮麵團上沾上一層砂糖,再用刮板把麵團畫出一條條的菠蘿花紋,

蓋上保鮮膜,最後發酵20分鐘,放入預熱好的烤箱190°C烤20分鐘

(我在畫菠蘿紋路時應該更用力+密集一點的,烤過後麵團長大紋路都擴張了)

時間到出爐!整個廚房又是香噴噴的!每顆菠蘿麵包都圓圓鼓鼓的好可愛~



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mrschiu05/30 09:40愛玉子用慢磨機比較好省去濾篩的手續差很多...

mrschiu05/30 09:40對不起推錯樓..