[食譜] 直接法 手揉菠蘿麵包 菠蘿油
想吃菠蘿麵包想好久了，因為疫情的關係，每次出門都只去超市，很久沒去麵包店。記憶中最好吃的菠蘿，是位於淡水下圭柔山的廣泰香麵包。他們的菠蘿麵包有分好多口味，不同於其他麵包店，他們的菠蘿麵包超級大。從小吃到大的好滋味，近幾年好像因為網路興起，變得很紅，大家有機會可以去試試看 (食譜變食記XD)。
做麵包有很多種方法，從最基本的直接法、中種到湯種。這次介紹的是基本的直接法，因為湯種麵包需要更多技巧，直接法適合第一次做這款麵包的朋友，可以先練習操作步驟。
圖文網誌版 https://www.kylieonair.com/pineapple-bun/
https://i.imgur.com/d0MfLRX.jpg
材料 (約9個)
麵包體
高筋麵粉 400g – 如果買不到高筋麵粉，用中筋麵粉也可以，因為買不到高筋麵粉，這
個食譜我都是用中筋麵粉
牛奶 250ml
酵母 5g
鹽巴 1小搓
砂糖 40g
無鹽奶油 30g
波蘿皮
麵粉 100g
糖粉 40g
雞蛋 半個
無鹽奶油 55g
奶粉 10g
作法
1. 酵母加入牛奶攪拌均勻，新手和夏天可以用冰牛奶以防酵母過度活化。爭取一點揉麵時間。
2. 將麵粉與糖和鹽加入鋼盆，開始用刮刀攪拌成團， 麵團一開始會很黏手，先用刮刀操作會比較好操作
3. 麵團成團後就可以用手揉了，在這裡我們先揉個五分鐘
4. 五分鐘後將麵團用保鮮膜蓋住，靜置20-25分鐘。麵粉蛋白質遇水會產生化學作用生筋，靜置一下可以省很多力氣
5. 二十分鐘後將麵團拿出鋼盆，搓揉至有點光面
6. 將奶油夾在麵團中間，開始搓揉。因為加了奶油麵團又變濕了，需要一點點耐性
7. 試試看自己的麵團，揉到像圖中薄膜可以透光，用手指輕彈不會破掉就可以了
8. 鋼盆裡放一點油，要讓麵糰來發酵了。發酵時間大約1個半小時，夏天要縮短時間
波蘿皮
1. 準備菠蘿皮，奶油與糖粉攪拌均勻成乳白色
2. 再加入雞蛋攪拌均勻，剛加入雞蛋的時候奶油會油水分離，要攪拌到雞蛋完全混和奶油
3. 加入奶粉與麵粉，再度攪拌均勻，麵糰會呈現有點奶酥的狀態
4. 用保鮮膜將麵團搓呈長條狀，放置冰箱冷藏備用
一個半小時後，回到麵團
9. 麵團第一次發酵完成，第一個步驟就是排氣，用拳頭用手將空氣壓出
10. 再到檯面上揉一揉，最後收成圓團狀
11. 分割成大約75克的小麵團，這個材料可以做九個，將小麵團滾成圓形
12. 將菠蘿皮從冰箱拿出，分割成約30g的小麵團。搓圓以後壓扁桿成圓形
13. 將菠蘿皮蓋在麵團上，整形一下。在這裡你可以用刮刀切格子狀或不切都可以
14. 放到烤盤內，噴一點水做第二次發酵40分鐘，第二次發酵可以用濕布蓋著或是放置微波爐內
15. 倒數前十分鐘開烤箱預熱350度F或175度c
16. 準備一顆蛋黃，用刷子將麵包刷上蛋液
17. 進烤箱烤20分鐘左右，美味的菠蘿麵包就出爐拉!
https://i.imgur.com/vNHjYAw.jpg
https://i.imgur.com/yFxUkHk.jpg
菠蘿油做法只需要將菠蘿中間先切一刀，進小烤箱烤5-8分鐘加熱。同時準備一片冰的無鹽奶油，菠蘿烤好以後夾在中間，就是好吃的菠蘿油了!
用直接法做麵包是最簡單直接的，儘管麵包不會像湯種麵包那麼濕潤，隔夜如果要吃可以微波爐內放一杯水，跟菠蘿麵包一起微波15秒，麵包就不會太乾了。
很多人都問我為什麼要手揉?
其實靜靜的一個人在廚房摔麵團(聽起來真暴力)
真的很舒壓(是壓力多大XD)
結果下一盆做湯種太黏手直接放棄手揉，丟到攪麵機打...
紓壓的波蘿麵包分享給大家!
--
Kylie on Air
https://kylieonair.com
FB/IG: kylieonair
--
4
[食譜] 美味的脆皮鹽可頌，外脆內軟直接法網誌版 _________________________________________________ 鹽可頌是這幾年很受歡迎的麵包 可頌造型的奶油捲麵包，外脆內軟，滿滿奶油香氣讓人百吃不膩![[食譜] 美味的脆皮鹽可頌，外脆內軟直接法](https://pic.pimg.tw/haruhii/1630298682-979914530-g.jpg "[食譜] 美味的脆皮鹽可頌，外脆內軟直接法")
2
[食譜] 浪花海鹽羅宋麵包．好吃的酥香美味!【食譜】浪花海鹽羅宋麵包做法．愈醜愈好吃的酥香美味! 圖文: 還記得網路曾經夯過一陣子的羅宋麵包，我自己也很愛吃! 尤其是那酥香的麵包底部， 夾帶著濃郁的奶油香，這可是我最愛的部份! 今天要分享的是我自己調整後的”浪花海鹽羅宋麵包食譜“，![[食譜] 浪花海鹽羅宋麵包．好吃的酥香美味!](https://img.zineblog.com.tw/2021/08/1629679596-e48e7576c2cc2a6b7009c132004b04d7.jpg "[食譜] 浪花海鹽羅宋麵包．好吃的酥香美味!")
1
[食譜] 超柔軟手撕奶油餐包食譜。手撕奶油捲餐包(直接法)。超級鬆軟好吃~ post/512279611 我超愛吃鬆軟的奶油餐包，但是我覺得外面麵包店做的都太油膩了， 自己動手做手撕奶油捲餐包簡單好吃又不油膩! 器具:1
[食譜] 用橄欖油做小漢堡麵包!全圖文: 之前做漢堡麵包，芝麻都用撒的，無法很均勻的分佈在麵包上，後來用這個做法，在發酵 前先塗蛋液，然後再用麵包去沾芝麻，芝麻就會分布得很均勻，等發酵好了，芝麻會稍微 分開一點距離，烤出來後非常漂亮!用橄欖油做的麵包，香氣不輸奶油做的喔，大家試試 看!![[食譜] 用橄欖油做小漢堡麵包!](https://1.bp.blogspot.com/-Mfn1IFtfh9k/X9ciHJ8tgTI/AAAAAAABLuo/GA5XnG07pAM5M6CvcDRByJeWIuzgXdWXACLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/DSC02522.JPG "[食譜] 用橄欖油做小漢堡麵包!")
1
[食譜] 免揉佛卡夏做法，免揉麵番茄青醬佛卡夏網誌版 ________________________________________________ 做麵包光是揉麵這關，就讓很多人一嘗試就受挫放棄了 我剛開始做麵包的時候充滿挫折，雖然現在沒有多厲害，但慢慢玩出點心得來了![[食譜] 免揉佛卡夏做法，免揉麵番茄青醬佛卡夏](https://pic.pimg.tw/haruhii/1655741253-286854134-g.jpg "[食譜] 免揉佛卡夏做法，免揉麵番茄青醬佛卡夏")
[食譜] 芝麻麵包捲影音食譜分享: 我家每星期都要做的芝麻麵包捲麵包，用麵包機揉麵就可以完成喔! 做法非常簡單，分享給大家試試看! [食材]![[食譜] 芝麻麵包捲](https://img.youtube.com/vi/CKseXhY3QdI/mqdefault.jpg "[食譜] 芝麻麵包捲")
[食譜] 海蒂麵包圖文食譜: 海蒂麵包口感柔軟得像蛋糕一樣，我用筷子壓出麵包中間的裂痕，烤出來的麵包看起來像 桃子，非常可愛!作法其實不難，只是整形和烤溫要注意一下就能成功，分享給大家試試 看! [食材]![[食譜] 海蒂麵包](https://1.bp.blogspot.com/-EARfjmQibm4/YARQvIj_WOI/AAAAAAABMRU/kyctdTspdnIimGQVfqFHTXynDcA8S6guwCLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/DSC03068.JPG "[食譜] 海蒂麵包")
[食譜] 芋泥雙色菠蘿小麵包食譜(抹茶&紅麴)圖文好讀版： 文字版： 春天的色系Taro Pineapple Bun 芋泥雙色菠蘿小麵包食譜，抹茶與紅麴，綠色與紅色雙色菠蘿小麵包，裡面包了滿滿的芋泥餡，真是好好吃又好滿足，撒上砂糖後的菠蘿麵包，烤完之後口感更加酥脆，脆脆甜甜的好好吃，不然一般不撒砂糖也好吃，可以再刷上蛋液或蛋白，讓表面更漂亮，菠蘿麵包食譜推薦！ Taro Pineapple Bun 芋泥雙色菠蘿小麵包 Recipe食譜（12個） （ Pineapple Bun 生吐司麵包體）![[食譜] 芋泥雙色菠蘿小麵包食譜(抹茶&紅麴)](https://ladymoko.com/wp-content/uploads/20210306012951_35.jpg "[食譜] 芋泥雙色菠蘿小麵包食譜(抹茶&紅麴)")
[食譜] 菠蘿麵包防疫的日子裡在家時間變多，就用烘焙找尋生活中的小確幸， 這次挑戰了菠蘿麵包，一口氣做了三種口味，抹茶、草莓、原味， 看到一顆顆飽滿的菠蘿麵包在烤箱裡烤的澎澎的，超級可愛～ 菠蘿麵包吃起來鬆軟又有濃濃奶香，這是從小到大的記憶呀， 經典又百吃不膩！防疫在家喜歡烘焙的人也來做做看吧![[食譜] 菠蘿麵包](https://thejujuemma.files.wordpress.com/2021/05/img_e4675-2.jpg?w=900 "[食譜] 菠蘿麵包")
[食譜] 經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟食譜。經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟 看影片更清楚: 圖文介紹: 最近發現隔夜中種做出來的麵團好柔軟好好吃!![[食譜] 經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟](https://i.imgur.com/zh5wfITb.jpg "[食譜] 經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟")