[問題] 揉麵團不成團

dianivy06/14 18:18水太多？

lcy22706/14 18:20你的比例哩？

higger06/14 18:23 是不是在某程序間要放著醒麵？

ronale06/14 18:30不成團 又加水加油 就算又加麵粉還是不夠啊

loser106/14 18:43http://i.imgur.com/9X440Cs.jpg

loser106/14 18:44水太多，這天氣要從200cc開始逐步添加

Kukuxumusu06/14 18:50高筋麵粉就已經很黏就是太濕你又加水加油當然更不可能

Kukuxumusu06/14 18:50成團啊

Kukuxumusu06/14 18:51麵團的水不可以一股腦加 包括熱水 我都是先倒一點 吸

Kukuxumusu06/14 18:51收後再倒一點這樣加

payton10307506/14 18:51建議麵糰的油可不加，或者等快成團時，再分次揉入

Kukuxumusu06/14 18:53至於油酥麵團 以前做過蛋黃酥那次是冷豬油混麵粉 沒有

Kukuxumusu06/14 18:53煮油跟麵粉 因為去煮這樣就變成西洋做泡芙的麵糊作法

Kukuxumusu06/14 18:53了啊

isscat06/14 18:54都不成團了還加水，那比例就失衡啦

hotaka06/14 19:33痾...是我誤解什麼了嗎？蛋餅皮不是粉漿嗎？

t1122334200206/14 19:41https://reurl.cc/8GR06b

show110406/14 19:42熱水可以一次倒 冷水則看麵團濕度狀況慢慢倒或減量

t1122334200206/14 19:42要不要試作這個食譜看看，我用他的做起來很好吃

t1122334200206/14 19:43然後你那個油酥可以拿去做燒餅

hotaka06/14 19:50原來有這種做法，之前只看過粉漿

yaki06/14 20:13常溫水是調節用的 麵糰太乾 無法成團 再加

janisyu06/14 20:14蛋餅為什麼要油酥？

yaki06/14 20:16你可以再多看些麵包麵皮類的影片 對麵糰操作更有概念

yaki06/14 20:18再來試做第二次 否則又會浪費了時間跟食材

mirageme06/14 20:58我比較好奇原始配方跟做法

beeX06/14 21:53水太大

syuuzi06/14 22:15水怕下太多就一次只下一點　慢慢加

linkmusic06/14 22:35第一趟的熱水應該是麵粉會比較快吸收被燙成一片片的麵

linkmusic06/14 22:35片，再來用冷水一次一點到可揉成糰為止(加熱水很燙不好

linkmusic06/14 22:35揉吧？)每一牌麵粉吸水量不同自己看情況增減

eveno06/14 22:46我是參考辣媽脆皮蛋餅的食譜，挺不錯可試試

eveno06/14 22:48辣媽SHANIA的脆皮蛋餅食譜

amukkalir06/14 23:02黏手表示水分太多，其實多加一點粉就可以了，但是你是

amukkalir06/14 23:02加水...只會更黏手

fel80106/15 00:58不考慮粉漿蛋餅嗎超簡單XD

nekobaby06/15 04:30怕黏手的感覺 麵粉加水可以先用筷子拌勻再手揉 之前做的

nekobaby06/15 04:30比例是3杯粉加1杯水1/4杯油 油水一次全下也不黏

potionx06/15 05:37每種麵粉的吸水比例不同 不同牌子的也有差異 不要一次加

VIF06/15 08:06很明顯是代換一半爲全麥麵粉的關係 筋度跟吸水性完全跟高筋

VIF06/15 08:06不同 新手請先照原食譜操作

VIF06/15 08:54抱歉重讀發現會錯意 但應該還是跟改食譜又沒調整水量有關 另

VIF06/15 08:54外也建議水分次加入

xiaoxiao06/15 10:05水量是最基本的問題點，再來就是靠靜置30分以上讓麵筋形

xiaoxiao06/15 10:05成，然後揉麵前手部清潔麵團灑粉也能讓揉麵簡單

gmoz06/15 23:05麵筋形成不是靠靜置吧@@?

sazabi06/15 23:27在台北去吃巴士蛋餅坊，有麵香又酥脆，跟粉漿蛋餅完全不同

jellicolin06/16 07:46你的主麵糰前兩行都還可以，到黏手追加水那邊才一岔不

jellicolin06/16 07:47能回頭的。拌麵第一次做在那個黏手收不成團的時機需要

jellicolin06/16 07:48一點經驗，有人現場教或多看影片會有幫助。

jellicolin06/16 07:48咖啡色的油酥做燒餅很美味喔～不要放棄多練習會上手的

tyntseng06/16 09:17哪來的食譜啊 水也太多了吧

Lovhamburger06/16 11:15我覺得粉漿的蛋餅就很好吃了耶，只要麵粉、地瓜粉和

Lovhamburger06/16 11:15太白粉加水攪ㄧ攪就好了，妳可以試試看，妳這個配

Lovhamburger06/16 11:15方我如果想到早餐吃個蛋餅還要這麼麻煩應該直接放

Lovhamburger06/16 11:15棄哈哈

Lovhamburger06/16 11:16不過粉漿吃起來是比較Q的口感，我不知道如果煎的時

Lovhamburger06/16 11:16候油多一點是不是也能變脆皮

isscat06/16 11:58你可以看「小高姐」的youtube影片，滿多麵食類做法講解，

isscat06/16 11:58影片也可以看到麵糰濕度和彈性，會比看食譜還有感

isscat06/16 12:00另，小高姐初期麵筋就是靠靜置20分鐘得來的喔，可以看看影

isscat06/16 12:00片

alex115606/16 12:35免揉麵包的筋性就是靜置來的

gmoz06/16 13:27免揉麵包條件很多吧 若有先揉過 放置是澥掉筋性

farnight06/17 20:51https://i.imgur.com/oIqasIo.jpg

IanLi06/17 21:54黏手絕對不是再加水的，這基本觀念都沒有才會這樣亂上添亂

IanLi06/17 21:57常溫水要做緩衝用的，有自行變動食譜配方的要重新檢視水量

lonelyshade06/21 20:00推看小高姐 可以增加很多麵食類知識

lonelyshade06/21 20:10https://www.youtube.com/watch?v=m6IstLiOT2M