[食譜] 手作生煎包

currylalala 發表於 2020/6/15 上午7:35:06

看板cookclub標題[食譜] 手作生煎包作者

currylalala

(C)時間Jun 15 07:35:06 2020推噓 9 推:9 噓:0 →:1

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居家隔離的日子，幾乎把煮過的東西都煮一輪了。
上禮拜的某晚，突然想起士林那生煎包，那包肉包菜都好吃的生煎包。
又是個吃不到，只好想辦法自己做的場景XD

無廣告無音樂圖文版
https://www.kylieonair.com/pan-fried-dumpling

第一次做出來成品覺得還蠻不錯的(自己說)
有興趣自製生煎包的朋友可以參考看看喔!

https://i.imgur.com/Q236xbH.jpg

材料(約16-18個)

麵團材料
中筋麵粉 500g
溫水 250ml
速發酵母 5g
鹽巴一小搓
砂糖 5g

內餡材料
豬肩肉 400g
– 豬肩肉的瘦肉比較多，我是剛好想把冰箱豬肉清空，所以用豬肩肉，也可以直接用豬
絞肉
鹽巴 5g
醬油 10ml
薑泥 20g
紹興酒 10ml
白胡椒 5g
五香粉少許
蔥花 2根
水 100ml

作法

1. 準備一個大盆子，放入速發酵母，加入溫水拌勻。
2. 將麵團其他材料都加入，用刮刀混和
3. 混和成團後就要出動手揉，大約揉3-5分鐘就可以了
4. 三到五分鐘後麵團不會黏手，不需要揉到光面，麵團會自己出筋。
蓋上保鮮膜發酵一個半小時，如果天氣很熱要縮短時間。
5. 發酵的時候可以準備內餡，我這次是用調理機絞肉
如果沒有調理機可以用刀將肉剁碎，或直接用絞肉。
6. 將肉切小塊，薑磨成泥，肉塊放入調理機，打成牽絲的肉泥就可以了。
7. 打好的肉泥加入所有調味料和水，用筷子攪拌均勻且吸收所有液體調味料。
8. 完成後放置冰箱保存
9. 用手將麵糰的氣體壓出，再將麵團拿出鋼盆
10. 用手稍微揉一下排氣，不需要揉太用力，大氣泡排掉就可以了。
11. 用手或刀子將麵團分成約40g的小麵糰，小麵糰分量不需要太準確沒關係
12. 灑一點手粉，將麵團用手壓平，用擀麵棍桿成厚度約0.3cm的生煎包皮
13. 桿完的麵皮中間放入一湯匙的餡料，新手餡料可以放少一點比較好包。
14. 最後熱鍋內放油，油要多到讓每個生煎包底部都可以沾到油。
15. 放入生煎包後轉中火，煎2分鐘。
16. 將麵粉水(可用剩下的手粉加水)放入鍋內，水位大概是蓋過生煎包的1/4。
17. 蓋上鍋蓋煎至麵粉水蒸發，大概約13-15分鐘的時間。