[食譜] 生煎包&紅油抄手

食譜。生煎包&紅油抄手。很簡單也很美味~
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西式麵包做膩，換做中式生煎包！
看了上百部包包子的影片+練習了好多次！
終於折出像樣且發酵後不露餡的包子了！太感動了！皮煎得脆脆的好好吃!
剩下肉餡拿來包餛飩做紅油抄手，也好吃！

器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
竹蒸籠

材料:
麵糰材料
中筋麵粉300g
細糖24g 8%
酵母粉. 3g 1%
泡打粉3g 1%
鮮奶/水150g 50%
沙拉油 6g 2%

肉餡材料:
豬絞肉 600g
鹽3g
糖3g
醬油14g
白胡椒粉 1.5g
薑末 10g
蔥花30g
太白粉 14g
香油 14g
紹興酒 14g
皮凍 400g

皮凍材料:
雞高湯 200g
吉利丁片 1片(約10g)

麵粉水材料:
水 200g
低筋麵粉 5g
玉米粉 5g

步驟:
1. 製作生煎包的前一晚要先做皮凍，皮凍我是用偷懶方法，直接買現成的雞高湯加入吉
利丁片
2. 吉利丁片要用冰水軟化後加入煮熱的雞高湯裡，放入保鮮盒放涼再放入冰箱冷藏一碗
，隔天會結塊
3. 先製作肉餡再來做麵糰
4. 豬絞肉要先請老闆絞兩次才比較細
5. 豬絞肉和鹽倒入攪拌機裡用3速攪拌到有黏性(毛毛的)
6. 加入糖、醬油、白胡椒粉攪拌均勻
7. 加入紹興酒攪拌、香油均勻
8. 加入薑末、蔥花、太白粉攪拌均勻
9. 肉餡拿去冰箱冷藏至少30分鐘
10. 麵粉所有材料加入攪拌機，水留20cc，夏天攪拌機外面要泡冰水
11. 低速攪拌至成團
12. 中速攪拌到三光，麵團光、鋼盆光、手光，攪拌過程加入剩餘的水
13. 將麵團分割16等分，每個約30克
14. 麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
15. 麵團壓扁桿圓，我偷懶用壓面機壓成圓形，再把四周圍壓扁，中間後周圍薄
16. 包入肉餡25g和5克皮凍，包好放入竹蒸籠
包包子的技巧真的需要多練習~
一定要捏緊包緊，否則發酵後就會炸開很醜!
17. 全部包好後，如果冬天包子還沒有變比較大一點，那就再等10分鐘變大，夏天包完應
該也差不多發酵完了
18. 平底鍋加入油，縮口朝下，煎至一點焦焦脆脆的，油放多一點會比較好煎到焦脆!19. 再加入麵粉水至包子1/3高度，蓋上鍋蓋，煎到水分乾就完成囉!

如果同一天弄肉餡和麵團會有點累，肉餡和皮凍可以前一天是先做好放冷藏，
隔天就只要做麵糰就很快囉!
煎生煎包底部煎得脆脆，好好吃~
收口朝下讓圓鼓鼓的麵團鼓起來，超可愛!

剩下的絞肉餡可以包餛飩，製作成紅油抄手
材料:
餛飩皮
絞肉餡
醬油 15g
蠔油 15g
砂糖 5g
白醋 5g
花椒粉 2g
辣椒油 適量
蔥花 適量
蒜末 適量

步驟:
1. 包好餛飩
2. 準備醬料，除了辣椒油之外的材料攪拌均勻
3. 煮熟餛飩加入醬料，醬料不要一次全部加入，怕太鹹
4. 最後加入適量的辣椒油、蔥花、蒜末 攪拌均勻
自己包的餛飩就是新鮮好吃又大顆，搭配香辣的醬料真的超好吃!

以上分享,謝謝大家

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