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[食譜] 叉燒包

看板cookclub標題[食譜] 叉燒包作者
pqpq
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在美國的港式餐廳很多都非常道地,還記得去年初剛來的時候

點了一次外帶港式點心,叉燒包跟奶黃包都 超 級 好 吃!

叉燒包的麵皮蓬鬆柔軟、叉燒內餡肥瘦剛好,鹹甜而不膩~


實際操作一次遍,發現難度真的好高,做了10顆叉燒包,

最後只有5顆是漂亮的,最困難的地方莫過於要做出漂亮的爆裂感,

有的爆太多、有的爆不開,有的作法是直接一折一折折起來,

但我對叉燒包印象還是停留在傳統的裂紋,

對於裂紋這門學問我還要再繼續研究~希望下次做的能全部及格!

雖然對包子外型有點不滿意,但麵皮的口感和內餡的滋味我還是很喜歡,

我這次用了700克的梅花肉來做叉燒內餡,配上李錦記的叉燒醬和其它調味料來燉煮,

最後用大火收汁就不用太白粉勾芡了,麵皮用完了剩下的叉燒丁

拿來拌麵拌飯吃都好吃~我改天要再來挑戰一次每一顆都100分的叉燒包!


★ ★ 本日菜單【叉 燒 包】★ ★
食材:

✓『 叉燒肉+醬汁 』

梅花肉 700克

砂糖 2匙

米酒 2匙

洋蔥 1/4顆

醬油 3匙

叉燒醬 4匙

水 少許


✓『 麵皮 』

all purpose flour (中筋麵粉)350克

砂糖 60克

酵母粉 5克

泡打粉 5克


→『 餅皮 』

把材料備齊。(終於買了李錦記的叉燒醬!相見恨晚的醬料)

把梅花肉清洗乾淨,切成骰子大小,這時也可以把洋蔥切丁、

叉燒醬汁在碗中先調好備用。平底鍋中不用放油,把切好的梅花肉通通放下去煎。

煎到表面稍微焦黃、開始出油,就把米酒倒進去去腥。

再放入1/4顆切好的洋蔥丁丁一起拌炒。把調好的叉燒醬汁倒入鍋中,

煮40分鐘左右。最後開大火收汁,讓叉燒醬汁呈現黏稠感

(差不多是這樣的感覺,喜歡更軟一點的可以再煮更久),

這時可以關火,在旁邊放涼備用。


→『 麵皮 』

把製作麵皮的材料都放入攪拌機中,並倒入適量的溫開水用中速攪拌5分鐘

(我好愛我的攪拌機奶昔色超可愛)

打成一個光滑的麵團,收口朝下放入抹過油的盆中(麵團上也可以抹一點點油),

蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的麵團從盆中取出並排氣,

放置檯面滾成長條狀,切成8~10個均等的大小。切段的麵團用手壓扁,

並桿開成一個圓。在麵皮中放入適量的叉燒肉,捏緊包成三角狀,

拇指往中間輕壓三個對角往上提,在把縫隙處捏緊,

蒸過的叉燒包才會有漂亮的爆裂狀。

把包好的叉燒包放在蒸籠紙上,放入蒸籠再發酵20分鐘,

發酵好後開大火蒸10分鐘,時間到,叉燒包 完成了!!

(蒸了10個只有5個是漂亮的 嗚嗚,下次再做一次比較抓的到技巧了)



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cobal01/17 15:42妳這食譜與做法看起來比較像是包了叉燒肉的包子

cobal01/17 15:42口感與外觀跟市售的叉燒包差了不少耶!!

jior01/17 19:14感覺吃起來很爽!!!

shingokaku01/17 20:59不算是叉燒包…

pqpq01/18 02:28我從來沒有說我是專業食譜...我就是很喜歡嘗試沒做過的東西

pqpq01/18 02:28但也謝謝指教

pqpq01/18 02:32也很喜歡和大家分享

BizarreFaith01/18 02:37看起來好好吃 賣相很好耶

GirlInBlack01/18 05:49叉燒包的話,皮好像會特別用低筋

GirlInBlack01/18 05:51甚至再加澄粉減低筋性,所以中筋的話....

luyybgwf9001/18 15:37謝謝分享~感覺很好吃欸

FatHouse01/19 05:28一樓標準酸民嘴臉: "跟我認知不一樣,所以不對"

cobal01/19 09:23陳述事實也要被說酸民,這年頭是非不分的腦粉真多!!

cobal01/19 09:23再者我也沒說不對,只說跟市售的叉燒包差很多