[食譜] 叉燒包

在美國的港式餐廳很多都非常道地，還記得去年初剛來的時候

點了一次外帶港式點心，叉燒包跟奶黃包都 超 級 好 吃！

叉燒包的麵皮蓬鬆柔軟、叉燒內餡肥瘦剛好，鹹甜而不膩～

實際操作一次遍，發現難度真的好高，做了10顆叉燒包，

最後只有5顆是漂亮的，最困難的地方莫過於要做出漂亮的爆裂感，

有的爆太多、有的爆不開，有的作法是直接一折一折折起來，

但我對叉燒包印象還是停留在傳統的裂紋，

對於裂紋這門學問我還要再繼續研究～希望下次做的能全部及格！

雖然對包子外型有點不滿意，但麵皮的口感和內餡的滋味我還是很喜歡，

我這次用了700克的梅花肉來做叉燒內餡，配上李錦記的叉燒醬和其它調味料來燉煮，

最後用大火收汁就不用太白粉勾芡了，麵皮用完了剩下的叉燒丁

拿來拌麵拌飯吃都好吃～我改天要再來挑戰一次每一顆都100分的叉燒包！

★ ★ 本日菜單【叉 燒 包】★ ★
食材:

✓『 叉燒肉+醬汁 』

梅花肉 700克

砂糖 2匙

米酒 2匙

洋蔥 1/4顆

醬油 3匙

叉燒醬 4匙

水 少許

✓『 麵皮 』

all purpose flour （中筋麵粉）350克

砂糖 60克

酵母粉 5克

泡打粉 5克

→『 餅皮 』

把材料備齊。（終於買了李錦記的叉燒醬！相見恨晚的醬料）

把梅花肉清洗乾淨，切成骰子大小，這時也可以把洋蔥切丁、

叉燒醬汁在碗中先調好備用。平底鍋中不用放油，把切好的梅花肉通通放下去煎。

煎到表面稍微焦黃、開始出油，就把米酒倒進去去腥。

再放入1/4顆切好的洋蔥丁丁一起拌炒。把調好的叉燒醬汁倒入鍋中，

煮40分鐘左右。最後開大火收汁，讓叉燒醬汁呈現黏稠感

（差不多是這樣的感覺，喜歡更軟一點的可以再煮更久），

這時可以關火，在旁邊放涼備用。

→『 麵皮 』

把製作麵皮的材料都放入攪拌機中，並倒入適量的溫開水用中速攪拌5分鐘

（我好愛我的攪拌機奶昔色超可愛）

打成一個光滑的麵團，收口朝下放入抹過油的盆中（麵團上也可以抹一點點油），

蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的麵團從盆中取出並排氣，

放置檯面滾成長條狀，切成8~10個均等的大小。切段的麵團用手壓扁，

並桿開成一個圓。在麵皮中放入適量的叉燒肉，捏緊包成三角狀，

拇指往中間輕壓三個對角往上提，在把縫隙處捏緊，

蒸過的叉燒包才會有漂亮的爆裂狀。

把包好的叉燒包放在蒸籠紙上，放入蒸籠再發酵20分鐘，

發酵好後開大火蒸10分鐘，時間到，叉燒包 完成了！！

（蒸了10個只有5個是漂亮的 嗚嗚，下次再做一次比較抓的到技巧了）

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