[食譜] 蜜汁叉燒肉,經典港式燒臘料理
材料:
叉燒肉:
1.梅花肉 1200g
2.醬油 3.5大匙
3.蠔油 3大匙
4.米酒 2大匙
5.砂糖 4大匙
6.蒜粉 1.5大匙
7.蜂蜜 4大匙
8.鹽 1小匙
9.豆腐乳 2塊
10.紅麴粉 1小匙
叉燒拌飯醬:
1.醬油3大匙
2.砂糖1.5大匙
3.油蔥酥1/2小匙
4.水4大匙
圖解步驟版
https://vicky2543.blogspot.com/2020/03/blog-post.html
做法:
1.梅花肉300g為一單位分切成4長條
2.將所有粉狀醃料拌勻後,加入其他醃料拌開,再將梅花肉放入抓醃
3.梅花肉放在醃料中冷藏一晚後即可使用
4.取出醃好的梅花肉,用210度C烤15分鐘接著翻面塗上醃醬再烤10-15分鐘就完成囉!
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小提醒:
1.叉燒拌飯醬的作法是將上述材料拌勻煮開至有點濃縮光亮即可使用
2.烤好的叉燒肉出爐時可再塗抹拌飯醬增加油亮感與香氣
3.豬肉可以在購買時請肉攤先幫忙分切好
4.醃好的叉燒可以用保鮮袋分裝冷凍保存,要吃的前一晚再拿到冷藏退冰即可
5.因為每台烤箱的功率不同,所以建議第一次烤的時候可以用10分鐘為單位觀察喔!
6.用氣炸鍋的話,溫度建議200度C,但時間上要再觀察一下,並且記得塗醬翻面囉!
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網路上的蜜汁叉燒食譜版本頗多,這個配方算是自己參考各家嘗試多次後的定稿
剛開始時總覺得烤出來的肉沒有燒臘店的油亮感跟漂亮紅色
所以便嘗試使用紅麴粉改善色澤並搭配出爐後塗抹醬汁的動作
總算完成了請客也很有氣場的顏色飽滿油亮版本。
切片後的蜜汁叉燒搭配炒青菜跟一顆荷包蛋,就是經典的黯然銷魂飯啦!
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Vicky的好食光
http://vicky2543.blogspot.com/
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