[寶寶] 食譜-燕麥芝麻包子皮

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有位得遠行的朋友沒時間包餃子，將混合好的鮮肉餡轉送給我，份量夠多，我打算作成包子皮、餃子皮、蛋餅皮，先試作包子皮，包了甜鹹兩種餡。（忙碌的大家可以將餡和包子皮分兩天準備）

早料到鮮肉餡不對寶寶胃，吃一半後只吃外皮，與其讓她吃全麵粉作的包子皮，那就吃自己特製的較多營養，添加燕麥、麵粉減少的配方，雖然不如全麵粉蓬鬆，口感上則較Q而紮實，我反而喜歡這樣的麵皮，一種澱粉與蛋白質的和諧感。

包紅豆紫米餡的包子寶寶則一口都不願意分我，紅豆甜餡的魅力孩子總是無法擋，如果你的孩子和黛西寶寶有ㄧ樣愛吃包子皮的毛病，可以試試這個配方喔！

原文連結的留言有從桿皮到包子打褶封口的影片，很隨意，手殘如我，第2顆就抓到手感，你一定也可以的！

材料：

1. 中筋麵粉 150克
2. 無糖即食燕麥 80克
3. 黑芝麻 5克
4. 溫鮮奶 160克（約40度）
5. 天然酵母粉 2.5克
6. 餡料 隨意
（我用了朋友送的鮮肉餡和本來要煮成湯的紅豆紫米餡）

ps. 紅豆紫米餡的甜味來源是椰棗喔。

作法：

1. 160克溫鮮奶與酵母粉攪拌均勻備用。

2. 80克燕麥放入調理機處理成粉粒狀。

3. 處理好的燕麥粉粒隨意加入黑芝麻。

4. 接著加入150克的中筋麵粉。

5. 融化差不多的酵母鮮奶批次加入粉類材料中。

6. 鮮奶批次加入時，以筷子將鮮奶與粉類材料作混合與攪拌。

7. 全部鮮奶加完後，以筷子攪拌的乾粉也稍微成形了。

8. 改以手揉的方式再稍微將所有食材揉成團。

9. 蓋上盤子或保鮮膜靜置30分鐘。

10. 靜置30分鐘後，麵糰會變得較好揉，取出麵糰手揉，再次將所有食材混合均勻。

11. 進行發酵90分鐘。

12. 90分鐘後，手指在麵糰中心按一個洞，麵糰不會回縮表示發酵完成，若回縮則再繼續發酵。

13. 先秤麵糰重量，分成約50克的麵糰5個，約30克的麵糰 5個，大的包鮮肉，小的包紅豆。

14. 取一小麵糰搓成圓形。

15. （以下15-19桿和包包子步驟，留言中有影片）先用虎口壓扁麵糰。

16. 從中心往四周桿薄，桿成中心較厚，四邊較薄的麵皮。

17. 麵皮原本朝下的那面翻過來朝上，可沾薄薄一層水。

18. 取適量的餡置於麵皮中心（鮮肉餡和紅豆餡一樣包法）。

19. 左手托著包子，右手指將麵皮一摺一摺往內往中心摺（如影片），最後再將打褶處捏緊，將內餡封在麵皮裡。

20. 大同電鍋一次大約放4顆鮮肉包子，外鍋約放半杯馬克杯水。

21. 取一條乾淨的毛巾包住鍋蓋，避免鍋蓋內側的水份掉下來濕浸潤包子，蒸約10分鐘，燜約5分鐘。

22. 蒸好的包子放涼後，想要保存較久請放冷凍。

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