[食譜] 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅

圖文連結：https://reurl.cc/ARZLEe

https://i.imgur.com/34vAMQx.jpg

為了印章而做的餅（笑）小鮮肉酥香可口，汁液誘人喔！
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Recipe-約12顆份量

材料
水油皮-中筋麵粉150g、豬油42g、水60g、白砂糖16g

酥油皮-低筋麵粉110g、豬油51g

餡料-絞肉300g、糖18g、醬油16g、麻油6g、蠔油6g、鹽3g、蔥薑水30g、料酒適量、蔥花適量、榨菜末（optional)
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餡料作法
絞肉和材料拌勻後，分多次加入蔥薑水，順時針攪打上勁到出現黏性。分成25-30g左右圓團，冷藏備用。（新手也可冷凍成型，會更好包）

劑子作法
1.水油皮材料混合揉麵，水分多次加入，至麵團均勻，柔軟有延展性，冷藏30分鐘鬆弛。

2.混合油酥團至無乾粉，冷藏。

3.取出鬆弛好的麵團回溫，柔軟可推開即可。分劑子，水油皮22g/個，酥皮13g/個。

4.酥皮包入水油皮中搓成圓形（像包包子）。從中心點壓開成扁圓狀（重要！要使油酥均勻）。從收口端（麵皮比較厚的那端）中心用桿麵棍桿成牛舌狀，捲成螺旋狀（倒數第二張照片），以保鮮膜或濕布覆蓋，靜置鬆弛15-20分鐘。

5.鬆弛好的螺旋麵糰豎放，稍微壓扁從中心桿開，一樣成牛舌片狀再捲成螺旋形，一樣靜置15-20分鐘。

6.鬆弛好麵糰壓扁，兩頭折在一起，桿薄，包上餡料收口成圓。稍微壓扁。

7.桿成圓型麵片，像包包子一樣，收口要收緊，以免湯汁外露。最後蓋上印章。
https://i.imgur.com/9F42Mz0.jpg

8.烤箱預熱180度，烤約30分鐘。
https://i.imgur.com/rmOUPLi.jpg

Tips：特別注意水油麵皮兩次桿開鬆弛的過程，按照細節指示，避免破酥。
https://i.imgur.com/IvciSjY.jpg
https://i.imgur.com/gj3R6fA.jpg
https://i.imgur.com/FH5PPk7.jpg

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