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[食譜] 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅

看板cookclub標題[食譜] 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅作者
alicekitten
(alicekitten)
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https://i.imgur.com/34vAMQx.jpg

圖 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅

為了印章而做的餅(笑)小鮮肉酥香可口,汁液誘人喔!
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Recipe-約12顆份量

材料
水油皮-中筋麵粉150g、豬油42g、水60g、白砂糖16g

酥油皮-低筋麵粉110g、豬油51g

餡料-絞肉300g、糖18g、醬油16g、麻油6g、蠔油6g、鹽3g、蔥薑水30g、料酒適量、蔥花適量、榨菜末(optional)
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餡料作法
絞肉和材料拌勻後,分多次加入蔥薑水,順時針攪打上勁到出現黏性。分成25-30g左右圓團,冷藏備用。(新手也可冷凍成型,會更好包)


劑子作法
1.水油皮材料混合揉麵,水分多次加入,至麵團均勻,柔軟有延展性,冷藏30分鐘鬆弛。

2.混合油酥團至無乾粉,冷藏。

3.取出鬆弛好的麵團回溫,柔軟可推開即可。分劑子,水油皮22g/個,酥皮13g/個。

4.酥皮包入水油皮中搓成圓形(像包包子)。從中心點壓開成扁圓狀(重要!要使油酥均勻)。從收口端(麵皮比較厚的那端)中心用桿麵棍桿成牛舌狀,捲成螺旋狀(倒數第二張照片),以保鮮膜或濕布覆蓋,靜置鬆弛15-20分鐘。

5.鬆弛好的螺旋麵糰豎放,稍微壓扁從中心桿開,一樣成牛舌片狀再捲成螺旋形,一樣靜置15-20分鐘。

6.鬆弛好麵糰壓扁,兩頭折在一起,桿薄,包上餡料收口成圓。稍微壓扁。

7.桿成圓型麵片,像包包子一樣,收口要收緊,以免湯汁外露。最後蓋上印章。
https://i.imgur.com/9F42Mz0.jpg

圖 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅

8.烤箱預熱180度,烤約30分鐘。
https://i.imgur.com/rmOUPLi.jpg
圖 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅

Tips:特別注意水油麵皮兩次桿開鬆弛的過程,按照細節指示,避免破酥。
https://i.imgur.com/IvciSjY.jpg
圖 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅
https://i.imgur.com/gj3R6fA.jpg
圖 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅
https://i.imgur.com/FH5PPk7.jpg
圖 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅

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llto12/07 22:21好厲害!

jellicolin12/09 10:35加榨菜的很好吃而且外面不太容易買到,想試~

junebabyPTT12/09 14:36每次中秋前都會看到大陸網上ㄧ堆鮮肉月餅,我蠻試試

junebabyPTT12/09 14:36又好奇吃起來的風味和餡餅差不多嗎?

jellicolin12/09 14:55樓上你在台灣的話不能買那個喔,有非洲豬瘟的問題。想

jellicolin12/09 14:55知道味道質地的話鼎泰豐就有了