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[食譜] 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥

看板cookclub標題[食譜] 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥作者
alicekitten
(alicekitten)
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圖 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥
滿城盡帶黃金甲,人面桃花相映紅
圖文記錄:https://myppt.cc/s94dHo

材料準備,約18顆份量

水油皮
低筋麵粉190g、水75g、砂糖30g、無鹽奶油72g

酥油皮
低筋麵粉160g、無鹽奶油80g、草莓粉(或其他紅色天然or食用色素)、起司粉(或其他橘色天然或食用色素)約3-4g。視要製作的桃花酥及菊花酥份量,先準備麵粉奶油混合成油酥團,再依比例分開染色。

餡料:270g豆沙或棗泥,可直接購買現成餡料、蛋、芝麻

製作過程
1.水油皮材料混合揉麵,至麵團均勻,柔軟有延展性,冷藏30分鐘鬆弛。

2.混合油酥團後染色,冷藏。(主要是酥皮很軟,冷藏成形後後面比較好分克重)
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圖 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥

3.取出鬆弛好的麵團回溫,柔軟可推開即可。分劑子,水油皮18g/個,酥皮13g/個,內餡15g個。

4.酥皮包入水油皮中搓成圓形(像包包子)。從中心點壓開成扁圓狀(重要!要使油酥均勻)。從收口端(麵皮比較厚的那端)中心用桿麵棍桿成牛舌狀,捲成螺旋狀(倒數第二張照片),以保鮮膜或濕布覆蓋,靜置鬆弛15-20分鐘。

5.鬆弛好的螺旋麵糰豎放,稍微壓扁從中心桿開,一樣成牛舌片狀再捲成螺旋形,一樣靜置15-20分鐘。
https://i.imgur.com/iDRUe6j.jpg

圖 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥

6.鬆弛好麵糰壓扁,兩頭折在一起,桿薄,包上餡料收口成圓。稍微壓扁。

桃花:圓扁麵團畫均勻用刀劃開,五瓣或六瓣皆可,用兩指捏尖成花瓣形狀,花瓣上畫兩刀紋路。中心點上打均勻的蛋液及白芝麻。

菊花:麵糰壓成扁圓餅狀,先用擠花嘴押出圓心,均勻用刀劃成16等份(可切2-4-8-16)。接著把有餡料的一端扭轉到正面,整形壓扁排列整齊。中心點上打均勻的蛋液及白芝麻。
https://i.imgur.com/1NSJpjY.jpg

圖 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥
https://i.imgur.com/6ktvRrG.jpg
圖 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥

7.烤箱預熱180度,烤約20-25分鐘。如果要顏色更鮮艷可以在10-15分鐘左右蓋上鋁箔紙續烤。
https://i.imgur.com/xeesfcI.jpg
圖 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥
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圖 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥
Tips:特別注意水油麵皮兩次桿開鬆弛的過程,按照細節指示,避免破酥。

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※ PTT留言評論
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eveno11/23 09:59好美

show110411/23 10:27太美了 感覺好看又好吃!

colorworst11/23 10:58好精緻好美

raindayla11/23 13:48好美

hedgehogs11/23 13:50漂亮

cordeliatai11/23 22:22我一直覺得這點心是從小說走出來的,現實沒遇過,樣

cordeliatai11/23 22:22子又特別美。

不會很難啦,可以做做看!

※ 編輯: alicekitten (101.9.187.162 臺灣), 11/23/2021 22:45:32

candice121411/24 10:50好美!

lamourmoi12/01 07:47太美了 手藝好好