[問題] 自製水餃皮口感粉粉

kasim5479603 發表於 2022/7/10 下午9:32:24

看板cookclub標題[問題] 自製水餃皮口感粉粉作者

kasim5479603

(kasim)時間Jul 10 21:32:24 2022推噓 6 推:6 噓:0 →:7

PTT推薦

因為在美國的關係，冷凍水餃皮常乾掉很難包

住小城市華人很少，美式中餐廳賣的都很難吃

就找了食譜自己做水餃皮（麵粉、鹽、冷水）

麵團有揉到三光了，幾次之後發現

不管使用高筋還是中筋麵粉

自己做的水餃皮煮好都有粉粉的口感

這是因為我在桿皮的時候

用高筋麵粉灑在桌面防沾黏嗎？
（看影片教學都是這樣講）

如果是的話，應該用什麼粉灑在桌面桿皮呢？

我都是切成8-10克一個一個桿

沒有乾粉會黏在桌面上

如果改桿成一大張會改善這個狀況嗎？

好想要吃到豪記水餃那種好吃的水餃（流淚
參考過很多個食譜
都沒辦法做出理想的水餃好傷心

蔥阿伯
Carol
夢幻廚房
周老師

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.58.146.3 (美國)

※ PTT 網址

※ 編輯: kasim5479603 (172.58.146.3 美國), 07/10/2022 21:36:02 ※ 編輯: kasim5479603 (172.58.146.3 美國), 07/10/2022 21:37:20

推

nopetw07/10 21:42沒乾粉會擀不開出來的皮會太筋

→

asho101807/10 21:58一般水餃皮防沾的粉是用玉米澱粉之類

推

nopetw07/10 22:18現包不疊起來的話手粉用麵粉就行了那是機器疊起來切割

是桿好就現包沒錯。

→

nopetw07/10 22:18 用澱粉防麵皮粘合但問題是用太白粉就不好包得要沾水才

→

nopetw07/10 22:18能封邊原po的問題可能還是筋度不夠要看你是怎麼揉麵的

揉就…不知道怎麼說，在盆子裡手揉到三光，第一次加水成團後，大概揉個十分鐘左右

→

nopetw07/10 22:18 餳麵餳多久

醒一個半，半小時會回來揉個兩分鐘，一個半小時之後，不揉他就搓長分切成小團了。

→

seekor07/11 00:16看一些影片捍的時候手粉是玉米粉

推

KJK707/11 00:23小高姊參考看看

好喔，感謝，雖然小高姐的麵包我都做不出來XD

※ 編輯: kasim5479603 (172.58.147.115 美國), 07/11/2022 04:09:19

→

kinoko07/11 11:51不管用什麼當手粉水餃下水的時候都在水裡了不可能煮

→

kinoko07/11 11:51好還粉粉的吧

是說我拿去煎就沒找到問題了耶！

推

greenfetish07/11 13:49粉粉的口感？？是不是皮沒煮透？

好喔，多煮幾分鐘試試。

推

loser107/11 15:59你那鍋水有多大量？

水量還真的不多！應該不到一公升

推

oohailey07/11 16:10沒熟嗎

有熟啦有熟，水滾後點水三次！

※ 編輯: kasim5479603 (172.58.147.115 美國), 07/11/2022 23:13:41

其他人也閱讀了

PTT 熱門相關