[食譜] 甜椒醬
甜椒醬
用途:酸湯魚底味
黃甜椒320g
南瓜80g
小辣椒20g(我買錯用到朝天椒)
鹽一大匙
米酒3大匙
無糖優酪乳 30ml
做法:
黃甜椒去芯，南瓜削皮去籽、辣椒去籽
切塊後用調理機打成泥
加入鹽與米酒、優酪乳攪打均勻
裝瓶發酵14~20天
https://i.imgur.com/cJn8TbY.jpg
因為有鹽分和米酒，乳酸菌生長多少會被抑制
嚐了一次覺得太辣(用到朝天椒...)。
又單純用黃甜椒打成泥加鹽做了另一罐
這個沒有加酒的，乳酸菌就長得很好，可以看到表面白白的都是乳酸菌
https://i.imgur.com/bGMWW15.jpg
我用的是福樂的迷你瓶，裡面寫有三種菌種，是誰長出來倒也不是很重要就是XD
https://i.imgur.com/0QTvqKA.jpg
加入乳酸菌可以抑制雜菌讓乳酸菌成長為優勢菌群，這些乳酸菌也是篩選過的強勢菌種，在使用上也較安心。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.67.168 (臺灣)
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※ 編輯: silver0314 (101.12.67.168 臺灣), 06/01/2020 23:56:10
推
第一次知道辣醬還可以做成發酵
他不是辣醬喔 應該要用不辣的紅小辣椒，是我加錯QQ
※ 編輯: silver0314 (101.12.67.168 臺灣), 06/02/2020 08:29:0958
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