[食譜] 青波羅蜜咖哩
前陣子很愛去北車地下街的印尼自助餐吃咖哩,有一道咖哩裡面有神奇的植物,近來才知道原來那是尚未成熟的波羅蜜,並發現東南亞超市有賣冷凍的未成熟波羅蜜,於是買回家煮煮看,成果還不錯吃,推薦給想換換口味的大家
熟波羅蜜是黃色的,未成熟的波羅蜜算是青灰色or肉色的(看國外的罐頭顏色),兩者口感差很多,但未成熟的波羅蜜煮成咖哩真心好吃!
材料:
冷凍青波羅蜜一包(500g)
椰漿200ml
丁香一顆
檸檬葉2片
月桂葉2片
香茅一根
蒜頭3瓣
紅蔥頭6瓣
辣椒2根
南薑2片
薑一小截
石栗1顆
綠豆蔻3顆
薑黃一匙
胡椒適量
鹽適量
糖適量
作法:
1. 香茅切小片、青波羅蜜解凍後切成小塊
2. 將蒜頭、紅蔥頭、辣椒、南薑、薑、石栗、綠豆蔻、薑黃用食物調理機或石臼搗成泥3. 用油炒咖哩醬,並加入丁香、檸檬葉、月桂葉、香茅,炒到紅蔥頭熟、散發香氣,醬料差不多變色,把青波羅蜜丟下去翻炒,並加入椰漿與適量的水,並放入鹽、糖、胡椒
4.悶煮至波羅蜜被煮熟、入味,即可起鍋
p.s.糖非常重要,沒放之前覺得味道頗怪,放了以後味道就對了,這是一道偏甜的咖哩
下次還想試試看印度口味的波羅蜜咖哩,實在是很棒的蔬食食材!
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最近開了蔬食煮食的IG
https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/
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喔喔 吃起來是甚麼感覺呢? 波羅蜜籽也蠻好吃
吃起來的口感有點像半生不熟的茄子,就是有點Q有點嚼勁,但吸飽了湯汁,他本身沒什麼 味道,但吸收湯汁的能力超強!所以湯汁好吃就會好吃
要不要試試用小號的波羅蜜—巴基路(麵包果)做做看?
台灣買得到麵包果嗎??買得到的話願意嘗試XD
我猜口感應該會有點彈性? 印度跟印尼的咖喱主要差在哪?咖
喱葉的使用與否,以及香料的差異?
就我目前粗淺的認知,印度咖哩主要是洋蔥大蒜薑番茄+乾香料(整顆跟粉都有),印尼咖 哩則是大蒜紅蔥頭+椰奶,還有香茅、檸檬葉等南洋新鮮香料,乾香料也會使用,但不算是最 主要角色。所以說印尼咖哩算是印度+泰國的混合體吧XD 咖哩葉我目前都沒怎麼使用過,我感覺它其實不是必要的關鍵食材,之後有機會入手新鮮 咖哩樹的話再試試看味道是不是真的差很多
※ 編輯: tomtooy (114.136.218.65 臺灣), 06/03/2020 13:28:59其實麵包果樹偶爾就會看到,但是東部比較常吃。 (北市)科技
大樓站對面的停車場就有,淡水行忠堂外面右側民宅一堆,其他
地方也會不經意看到。咖哩葉在中和華新街的南洋食材店偶有新
鮮的,但可以去建國花市買一盆回來種100元兩株
補充一下:前面推的口感有點彈性是推測未熟波羅蜜;麵包果是
很會吸湯汁的食材,快十年沒吃到了
台灣的麵包果應該不行喔,煮好了比較像金針花,是會散開的
跟新加坡那邊常用來入菜的品種不太一樣,新加坡那種在台灣
幾乎栽培不了,但那種的口感似乎比較讓人理解取名"麵包"果
的由來(我也沒吃過就是了,但我家有種台灣的麵包果)
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Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪嗯.. 這個我可以來講點心得 印度咖哩的話, 一般認為只要是拿來配飯/餅吃得, 都通稱做咖哩 南印/北印的菜就先不分了, 一般認知的印度咖哩都是北印為主 咖哩還有分乾的和湯的, 一般我們認知的咖哩也就是湯的為主 作法流程基本上很簡單-15
Re: [問卦] 台灣咖哩都用薑黃是什麼概念?先送上自己做的咖哩。13
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Re: [閒聊] 吃咖喱不拌開的人多嗎絕大多數的咖哩都用了很多種香料去混合 有洋蔥、大蒜、薑、黑芥菜籽、紅或綠辣椒、咖哩葉 還有加椰奶的 螢光咖哩根本只有加薑黃 怎麼能算咖哩= =