[食譜] 椰香泰式酸辣蝦湯食譜(補充辣醬和椰奶說明)

大家好

今天想跟大家分享椰香泰式酸辣蝦湯的食譜

成品大概長這樣

https://i.imgur.com/VBJRWQg.jpg

網誌版這邊請：https://jouanseveryday.com/tomyumgoongrecipe/

以下純文字解說：

其實我覺得泰式酸辣蝦湯難度不算太高

個人的經驗是覺得新鮮的香料是重點

以前好幾次用乾燥的做，但是味道都跟餐廳差很多

現在蝦皮上很容易買到新鮮的香料，非常方便，

大家可以買來試試看

材料(2人份)：

1.草蝦 7-8隻（帶殼帶頭，或用泰國蝦也可以）
2.杏鮑菇 1個（草菇最佳、鴻禧菇或雪白菇也很適合，杏鮑菇也不錯）
3.水 400cc
4.椰奶 200cc

香料：
1.新鮮香茅 1支
2.新鮮檸檬葉 6-8片
3.南薑 3-4片
4.朝天椒 1-2支（喜歡辣的人可多加）
5.泰式酸辣湯醬 1大匙 (泰國公雞牌，覺得味道不錯）
6.魚露 1大匙
7.檸檬汁 1/2大匙

製作蝦高湯：

1.將草蝦的頭和殼取下，放進鍋中，蝦肉另外放著備用。

想要酸辣湯成品有帶殼蝦的話，可以保留幾隻不撥殼。

2.開小火翻炒蝦殼，蝦的橘褐色精華會慢慢附著在鍋底，

炒到所有的蝦頭跟蝦殼全熟、乾乾的狀態，再加入400cc的水煮滾即可關火，

將蝦頭蝦殼撈起，蝦高湯即完成。

泰式酸辣湯做法：

1.新鮮香茅的味道在它的中心，而香茅本身有點硬，先用刀背敲一敲香茅，

讓它有點裂開，再切成3~4段，朝天椒用刀切碎。

2.新鮮檸檬葉用手擰成兩半，讓葉子的香氣釋放出來。

3.將上述的香茅、朝天椒、檸檬葉和幾片南薑一起放入事先準備好的蝦高湯一起煮滾。

等待的同時可以來切杏鮑菇，切成一口大小的片狀即可。

4.湯滾後下椰奶、杏鮑菇以及去殼的蝦，燉煮到差不多快熟的時候，

加入酸辣湯醬及魚露攪拌均勻然後煮到食材全熟，此時可以嚐嚐看味道，

依個人喜好調整濃淡，若覺得ok即可熄火，起鍋前再加入檸檬汁提味。

補充說明：

在發了這篇食譜後，

看到有版友問泰式酸辣湯辣椒醬的問題，
這邊就我所知範圍做一點點補充

關於泰式酸辣湯用辣椒醬：

其實這個辣椒醬是可加可不加的，
加了當然是味道比較強且濃郁。

這個醬絕對可以自己做，
但就是多費一道工，多做可以冰起來再利用。
現在求快速所以選擇用現成的辣椒醬來煮湯。
網路上可以找到滿多自製辣椒醬的作法，
但由於我沒有做過，就不做食譜推薦，
有興趣的版友可以花點時間查查看。

關於椰奶：
原本的泰式酸辣湯就是沒有椰奶，
加入奶水或椰奶是後來的做法，
所以加或不加就是看個人喜好囉。

關於多的新鮮香料：
香料可以用密封袋裝好，
置於冷凍庫，可以放上一段時間。

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