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[食譜] 台式麵包。鹹口味大拚盤

看板cookclub標題[食譜] 台式麵包。鹹口味大拚盤作者
cvqst83k2
(Sophie)
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食譜。台式麵包。鹹口味大拚盤
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/538128973

我們家的人愛吃鹹口味麵包,最近發現台式麵包的麵糰材料都一樣,改變上面的餡料即可,所以嘗試做個台式麵包鹹口味大拚盤,超澎派超壯觀的!
而且這個配方的麵糰做出來真的超柔軟的!好好吃!

器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
烤盤內徑: 36*27cm

材料:
麵團材料
高筋麵粉 500g
砂糖55g
鹽5g
乾酵母5g
蛋40g
水280g
無鹽奶油55g

餡料
肉鬆口味:肉鬆+沙拉醬
蔥花口味:蔥花40g+沙拉油10g+鹽1g胡椒粉適量
培根起司口味:培根+乳酪絲,一碗的分量
現成大蒜醬

做法:
1. 麵糰材料除了奶油之外加入攪拌缸,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,
2. 加入軟化奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘至有薄膜,中溫不超過26度
3. 麵團團圓,放入抹油的盆中,
4. 基礎發酵,烤箱發酵功能+一杯熱水,發酵30~1小時至兩倍大,搓洞不回彈
5. 等待發酵過程來準備餡料,培根切丁拌入乳酪絲,切蔥花,加入適量鹽巴和胡椒粉,
大蒜醬放入擠花袋中
6. 發酵好後分割成46~47g 20個,一排五個,排橫排
7. 全部初步滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
8. 15個再次滾圓底部捏緊,排好前三排
9. 最後一排包入培根乳酪絲,每個包12~15克餡料,並且滾圓底部捏緊
10. 最後發酵40分鐘,剩餘15分鐘,烤箱190/190預熱
11. 入烤箱前所有麵糰都刷上蛋液
12. 第一排麵團是大蒜麵包,剪開麵糰,擠入大蒜醬
13. 第二排是蔥花口味,剪開麵糰,放上蔥花餡料
14. 第三排是肉鬆,不用動
15. 第四排是培根乳酪,放上乳酪絲
16. 烤盤放中層,190/190度分鐘烤15~20分鐘,10分鐘時烤盤轉向對調
17. 出爐後放涼,第三層擠上沙拉醬,放上肉鬆

完成~超彭湃的!每種都好吃!
只是我覺得烤盤內徑: 36*27cm這個尺寸放500克乾粉的麵糰好像太多了!麵團好擠!
下次想嘗試改成300克乾粉的,然後分割成12個,3種口味,每種4個!
希望成功!

以上分享,謝謝大家!

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arashy09/29 14:07辣媽前陣子分享的好像也是這樣的麵糰比例

masaisleader09/29 14:57痾..這是辣媽分享的麵團配方.蔥花餡也一樣

cvqst83k210/05 13:29是的有參考她的配方,再修改一些自己比較愛的口味