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[食譜] 快速便當菜-蕃茄茄子辣炒雞丁

看板cookclub標題[食譜] 快速便當菜-蕃茄茄子辣炒雞丁作者
egyptengland
(Eva)
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這次便當的靈感,是從營養師朋友的書中看來的。

茄子和番茄一起吃,會促進茄子中維生素C和多酚類物吸收,最近正處於季節交替之時,特別容易生病,正好從食物中補充維生素C增強抵抗力保護身體呢。

食材

1.雞胸肉--->300g
2.牛蕃茄--->2顆
3.糯米茄--->1條
4.蔥----->1-2根
5.大蒜---->2瓣

醃料

1.香油---->2小匙
2.米酒---->2大匙
3.白胡椒粉-->1/4茶匙
4.鹽巴---->1/4茶匙

調味料

1.醬油---->1小匙
2.番茄醬--->1小匙
3.米酒---->1大匙
4.味醂---->2大匙
5.辣椒醬--->1小匙
6.水----->1大匙

步驟

1.雞胸肉切成約2-3cm大小,加入醃料略抓一下,靜置10分鐘。

2.茄子、蕃茄切丁,蔥、大蒜切末(茄子切完後立即泡入鹽水中,防止氧化變色)。

3.熱鍋後加入少許油,蒜末和一半蔥白先下鍋炒香,雞丁再下鍋,中小火2面各煎30秒至1分鐘至表面變色。

4.番茄丁入鍋拌炒。

5.醬油、番茄醬、米酒、味醂、辣椒醬和水下鍋一起拌炒均勻約1-2分鐘(拌勻調味兼收汁)。

6.茄子丁下鍋,快速拌炒後蓋鍋蓋,燜煮一分鐘。

7.起鍋後灑上蔥花即可盛盤。

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