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[食譜] 大腸麵線

看板cookclub標題[食譜] 大腸麵線作者
pqpq
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大腸麵線我一直想嘗試做!這次一樣是在weee!上面買到了2磅的大腸,

是生鮮的要自己處理~文章中的照片(內有生鮮大腸小心慎入),

說實話我在清洗大腸的過程中有點頭皮發麻很想尖叫,

完全是抱著豁出去的決心!我就是要吃到,

(清洗過程中因為大腸太滑了,有幾段來不及抓住它,直接滑進排水孔裡來)

然後大腸麵線的另一個主角:紅麵線,我也是找了好久好久

某一天終於在大華找到(非常感動),每個食材都找到了終於可以來做大腸麵線了!

(柴魚片在amzon上買的,五小包裝很方便)


從尋覓食材到人生第一次清洗豬內臟,辛苦是值得的!

自己滷的大腸很乾淨,沒有什麼腥味軟嫩適中,

燉了兩小時筷子都可以輕鬆穿透!搭配用豬骨和白蘿蔔、

Trader Joe’s 的fried onions、柴魚片熬燉煮1小時的高湯(這步驟很重要)

來煮紅麵線,端出來的這兩碗麵線真的是滿滿的感動!

味道很正宗,像是外面賣的一樣,吃之前再淋上一點點烏醋或是蒜泥~

這次自己在家煮了一大鍋像小吃攤一樣(阿助麵線),

隔天當早餐吃也很適合!這個冬天大家可以在家試看看,

但也建議直接買滷好的大腸就可以省去大半的時間了。


★ ★ 本日菜單【大 腸 麵 線】★ ★
食材:

✓『滷大腸』

生鮮大腸 2磅

麵粉 少許 (清洗過程)

鹽 少許 (清洗過程)

米酒 70cc

醬油 130cc

薑 8片

青蔥 4支

砂糖 40克

滷包 1包

✓『麵線』

鴻運紅麵線 一包

柴魚片 5克

豬大骨 4塊

白蘿蔔 1條

fried onions 30克

洋蔥 半顆

青蔥 3支

蒜頭 五粒

醬油 1.5匙

烏醋 適量

砂糖 2匙

白胡椒 1/2匙

太白粉 20克

香菜 少許


→『滷大腸』

清洗大腸這個步驟很重要,首先先用清水把大腸裡裡外外都反覆沖洗乾淨,

接著灑上麵粉和鹽巴,仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨

(大腸好滑,要小心流到排水孔),接著煮一鍋滾水並加入的4~5片薑片,

將大腸放入鍋中川燙5分鐘撈起來,用冷水再次沖洗乾淨。

另外再將煮一鍋乾淨的清水,水滾後再次將大腸放入鍋中、

並加入米酒、薑片、蔥段、砂糖、醬油、滷包,

大火煮滾後轉中小火蓋鍋蓋慢燉2小時

(1小時到時我有切一小口試吃,覺得不夠軟,煮到2小時才有真的軟透~)

→『麵線湯頭』

在冷水中將豬大骨少、少許米酒放入,川燙5分鐘,

水滾後撈起用水再次沖洗。在鍋中再次到入水並煮滾,

水開後加入剛剛川燙洗淨的大骨、切塊白蘿蔔、少許鹽和米酒,

小火燉煮1小時。另一邊熱平底鍋,倒入3匙橄欖油,

並加入洋蔥、蔥段、拍過的蒜粒,用中火炒至金黃,

並倒入豬骨白蘿蔔高湯中,用中小火煮10分鐘,

10分鐘後拿濾網把大骨、白蘿蔔、蔥、蒜都濾掉取出,這就是煮麵線用的高湯。

在煮滾的高湯中倒入fried onions,並放入紅麵線、柴魚片,

這時可以開始調味,把醬油、砂糖、白胡椒都倒入調味

(可以用湯匙試一下味道,這罐fried onions有點鹹味,

所以我醬油就加少一些)。


→ 最後加入攪拌均勻的太白粉水勾芡(太白粉1 : 水3),

一點一點倒不要一次倒太多,邊倒邊攪,在碗中舀入麵線、

並加入切好的滷大腸、烏醋、撒上一點香菜(喜歡蒜泥可以加),

自製的大腸麵線完成了! !



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loveshih12/12 12:38推執念無敵

yienjion12/12 12:49在切幾片肝腸,就是肝腸寸斷了(誤)

medama12/12 16:06推 改做蚵仔麵線應該比較輕鬆XD

ug77112/12 19:15洗過腸子+1,很常滑下去

higger12/12 20:06先切不會比較好洗嗎?

a112121012/12 22:17記得大腸不能太長也不能太短才好操作 因為要把內面翻出

a112121012/12 22:17來洗 用粉上好內外 吸油吸黏液和水 之後用水沖洗乾淨 記

a112121012/12 22:17得有人是直接丟盆子操作 放水之後加醋 洗 操作幾次後味

a112121012/12 22:17道會越來越淡 之後撈起下蔥薑鍋燙熟備用

a112121012/12 22:19應該是煮熟

kasim547960312/14 11:07炸雞州找不到紅麵線,後來決定都給人家賺吧

capri7512/15 11:29推 洗大腸是最困難的部分 XD

casher12/20 02:56執念無敵推推