[問題] 蒜頭蛤仔雞湯處理過程
https://youtu.be/U2CtG9mZxtE
最近因為要煮這道料理給爸媽
我看很多人都會雞肉先下水川燙
避免雞湯有血水
這位Youtuber料理方式沒有川燙
直接用砂鍋下去煎雞肉
這樣的方法為什麼他的成品也不會有血水呢
到底要不要先把雞肉川燙呢？
有川燙跟沒有川燙直接下去煎的烹飪方式
成品的口感有什麼差別呢？
謝謝大家的時間看完文章
我是烹飪新手
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推
湯有雜質，是血被煮滾浮到水面。
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煎就把血固定住了，結痂完碰水也不會脫落。
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煮湯類還是習慣肉類川燙
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煎過會多一個香氣，湯也較容易滾城乳白色
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我都是把雞肉煎到看不見血色後再放水進去滾成湯
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先煎過煮出來的味道像小吃店黑白切的香氣...
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如果你用的肉類比較新鮮不一定要先把血水川燙去掉...
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也有人先川燙再煎再煮湯的...如果你用的肉腥味不重不一定
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不一定要川燙尤其煎這個步驟會把肉腥味去除一些夠了...
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先燙雞肉在洗一洗後 在下去煎
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如果不想燙的話，也可以泡溫水10-15分鐘
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煎過都容易變白湯 要清澈的不能煎
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像煮香菇雞湯可能就不太適合煎 因為味道比較清香 蒜頭
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雞湯求濃郁可以先煎
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雞肉如果夠新鮮，先煎後煮(滾開小火)就可以了。
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雞肉排骨煮湯的話都會先川燙過 不過遇過菜市場有些店家
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說他家雞肉不用川燙 回家照他說的不川燙果然也不會很濁
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可能看品種?或新鮮度?沒說我一率都川燙XD
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