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[食譜] 年菜~富貴紅燒筍絲蹄膀

看板cookclub標題[食譜] 年菜~富貴紅燒筍絲蹄膀作者
cvqst83k2
(Sophie)
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食譜。年菜~富貴紅燒筍絲蹄膀
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556618257

紅燒筍絲蹄膀這道菜實在有夠下飯,我吃了兩碗飯!超滿足~~~

材料
筍乾 1大碗
蹄膀(黑毛豬) 1個
蒜頭 10個
蔥 2根
辣椒 3根
砂糖 2大匙
米酒 一大碗
味醂 一小碗
油蔥酥 1小碗
白胡椒粉 適量
水 適量

醬油 半瓶


作法
1. 辣椒去頭去尾、切蔥段(尾巴部分)、大蒜去皮
2. 筍乾洗3~5次,洗到水不會濁濁的,這樣才不會太鹹
3. 煮一鍋滾水,把蹄膀川燙15分鐘,有毛的地方先清理修剪,沸騰15分鐘過並水洗4. 熱鍋加油,多一些,因為要炸辣椒、大蒜、蔥段,炸出香氣備用
5. 鍋子留一點油,加入砂糖,攪拌至溶化
6. 加入半瓶醬油、米酒、味醂後,煮至沸騰
7. 加入辣椒、大蒜、蔥段和油蔥
8. 白胡椒粉適量撒在蹄膀肉的那面上
9. 蹄膀放入鍋中,
10. 加入一些水,大火煮滾
11. 蹄膀撈起放入壓力鍋,倒入剩餘的湯
12. 蓋上壓力鍋煮到大滾發出聲音後,再轉小火燉煮,燉煮時間依照壓力鍋使用方式,時
間為33分鐘
13. 燉好後再把蹄膀撈起,再用剩餘的滷汁滷筍乾,煮30分鐘
14. 擺盤時筍絲放下面,蹄膀放上面,淋上醬汁,彭湃上桌~

我原本的做法是把筍乾和蹄膀一起滷,
但是這樣的做法筍乾會太鹹而且顏色也黑了不好看!
所以筍乾要用滷完蹄旁的滷汁再去滷就可以了!

#食譜 #年菜 #富貴紅燒筍絲蹄膀 #紅燒筍絲蹄膀 #家常菜 #超下飯

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bsrest01/22 02:43筍乾請問要去哪裡買呢? 謝謝

yuurei01/22 04:42市場裡有乾貨行或是雜糧行有賣,用紙箱裝著,有些賣場也會

yuurei01/22 04:42有泡過水的筍乾

cvqst83k201/28 21:06菜市場有賣