[問題] 有人做過硬糖嗎？

jimmy031602/22 21:39我只知道麥芽糖，不過我都買現成的

mrschiu02/22 22:30看很多影片都是用刀子類的金屬工具切...

a112121002/23 00:40依照我媽的經驗熱的時候還好，趁熱放到模型冷卻，變溫

a112121002/23 00:40之後不會黏了才切，像是紙黏土凝固前，熱倒模一次塑形冷

a112121002/23 00:40卻降溫分切二次塑形放冷，而鍋子糖冷了之後很難洗，可以

a112121002/23 00:40之後放水煮糖水稀釋，冷卻要看糖溫，會用溫度計看，溫

a112121002/23 00:40度升到越高成品越硬，溫度低比較可以塑形柔軟，尤其做

a112121002/23 00:40花生糖，麥芽糖溫度太高做出來的很硬很難咬，而切塊是

a112121002/23 00:40用菜刀，應該是文武刀，不過怎麼切還是要看做什麼糖果

a112121002/23 00:42自己煮過焦糖但是放冷了也沒固化，反而放冷之後裝進果糖

a112121002/23 00:42一罐

a112121002/23 00:43有裁刀切糖應該更方便，可能還有溫度就用菜刀可能是怕

a112121002/23 00:43成型之後切不動

a112121002/23 00:45如果整塊的糖冷了應該很難下刀吧，畢竟很硬阿

a112121002/23 00:58我媽以前好像有做過咖啡糖或是牛奶糖，不過很硬不太受歡

a112121002/23 00:58迎，後來都是弄軟糖居多 花生/芝麻糖 藻糖 牛軋糖

GEoilo02/23 02:39https://youtu.be/JBc6Pg08Fag?t=574 看起來是敲斷的

ab78453302/23 02:39矽膠模？

vdml02/23 16:00不是都要一直拉嗎 沒看過倒模的 用壓的

a112121002/23 17:07我覺得跟糖有關係 好像還有一種類似巧克力、果凍或是冰

a112121002/23 17:07棒 液狀倒模型冷卻定型 似乎蠻多的

Yasu02/23 19:02溫度要掌控精準就不粘喔