[食譜] 日本沖繩傳統料理「苦瓜炒豆腐/炒什錦」
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持續沖繩LOSS中。為了解除這種戒斷症狀,必須要喝點沖繩人的靈魂之水Orion啤酒才行!然後搭配的下酒菜對小弟而言,「ゴーヤチャンプルー」(苦瓜炒豆腐)也是必須的。
(2人份)食材:山苦瓜半條、木棉豆腐1塊、雞蛋1顆、豬五花肉片150g。
作法:
(1)苦瓜先用湯匙挖去中間會苦的白瓤跟籽(盡量挖乾淨),用少許鹽跟糖去搓一下;靜置5分鐘等苦瓜出水之後,用滾水川燙一下去除苦味備用。
(2)豬肉切小段備用;本來是想用SPAM午餐肉罐頭來做的,以前在那霸的民謠酒場「鳩間島」就有吃過用午餐肉做的,配色比較好看吃起來也比較鹹香,但這陣子疫情關係不想去大賣場找(而且好貴),所以用一般豬肉片就好。
(3)豆腐用廚房紙巾吸去多餘水分(本來參考的日本食譜,豆腐還要先微波1分鐘,這次偷懶省略了),平底鍋倒油,豆腐用手撕成小塊下鍋拌炒,待上色炒乾之後撈起備用。
(4)鍋內倒入些許麻油,接著炒豬肉片,肉快炒熟的時候,再依序加入苦瓜、豆腐持續拌炒,也可以加入紅蘿蔔絲、豆芽、高麗菜等各類蔬菜。
(5)再依照個人口味加入一點點烹大師、醬油、鹽調味。
(6)最後淋上蛋液後熄火,再稍微拌炒一下就可以出鍋了!
可惜買不到沖繩口感扎實的島豆腐,但台灣的木棉豆腐就很好吃了;苦瓜的苦味順利去除掉的同時還保有爽脆口感,搭配豬肉、豆腐、蛋等食材,是道宜酒宜飯的料理;是說「チャンプルー」本來就是炒菜的意思,可以自由發揮,搭配冰涼清爽的Orion啤酒超讚!
強烈推薦聽聽看BIGIN的沖繩民謠「オジー自慢のオリオンビール」(老爹自豪的Orion啤酒),超嗨的wwwww
薛鐵支的冒險日誌
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