[心得] 乾煎虱目魚腸
防疫在家，光是漁獲就在電商買了兩次
這次看到新鮮貨
虱目魚腸
話說幾次去台南旅行，兩家口袋名單
早餐阿堂鮮粥 / 宵夜阿明豬心
阿堂的乾煎虱目魚腸真的是早起才吃得到
所以難得在電商看到這麼稀奇的東西
當然東湊西湊把冰箱塞爆啊
虱目魚腸要花點時間處理
所以趁著假日來料理
要從魚胗的地方剪開清理一下
這邊會卡一些雜質，
然後我還另外去除了像血塊的東西
處理完之後就用濕紙巾擦乾準備下鍋
https://i.imgur.com/led2YBz.jpg
用鐵鍋熱油，加一點薑爆香
還有加一點麻油提味
調味只用鹽巴
接著就是小火慢煎，
魚腸的油會一直跑出來，腸子一直縮水
放著不管不要一直翻動，免得肝腸寸斷
油真的逼出太多了，我還倒了一些掉
之後才翻面把表面煎洽一點
上桌後搭配配一碗白粥，想像自己在台南！
https://i.imgur.com/yC0qQOo.jpg
我蠻訝異的是，虱目魚腸沒什麼腥味
因為我是不吃魚的，所以對腥味很敏感
處理完內臟，流理台以及手部也沒留下太多味道
乾煎後也不會魚味一直纏繞在廚房
這點真是太讓我讚賞
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※ PTT 留言評論
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推
哪個平台買的?
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我煎了兩包都失敗，僅存一包還在冷凍室。所以是熱鍋熱油
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小火慢煎，出油用湯匙撈掉是嗎？謝謝
推
這個要怎麼失敗 整副都是油 退冰小火煎熟就好
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不過建議去市場專賣虱目魚的攤子買比較好吃
推
這個超容易失敗的…..失敗就是像豆腐碎掉一樣沒有成形
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。
推
好奇哪家+1有點心動又覺得處理有點麻煩
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小火慢煎，油太多就撈掉，不要一直翻動，我是用鐵鍋煎的
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餓
推
不用下油洗乾淨擦乾直接煎 怕變形抓一點薄粉 虱目
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魚腸很會出油 所以在煎的時候會有點像半煎炸 要煎
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到酥脆香才起鍋 瀝完油灑胡椒鹽 搭配薑絲 調個蔥
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花芥末醬油搭配 另一個方法是直接下滾水燙燙完以
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後一樣搭配薑絲芥末醬油 不過會腥一點 怕太油的人
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魚腸上有一部分是油可以修掉
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煎的重點就是不要一直翻 就是煎到金黃酥香再翻面
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甚至可以到褐色再翻 這樣吃起來的口感會酥脆中帶
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點軟Q很好吃
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好酷～也想試。現在冷鍊完整的話這種內臟類的真的可以
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品質保存得相當好。之前試過煎魚蛋也是乾淨少腥又香脆
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