[食譜] 上海(風)菜飯

大家好
我是野和尚

這次想跟大家分享一個在做之前覺得有點難
做了以後覺得簡單又方便的菜式「上海菜飯」
完整圖文請見：https://reurl.cc/mvydel

不過因為我本人雖然去過上海但沒在上海吃過菜飯
所以只能用「上海風菜飯」來說了
(有翠綠色也是美美的)

菜飯其實各地都有
是道把青菜加肉料丟進米裡共煮而成的懶人料理
萬華龍山寺附近就有許多的高麗菜飯配上原汁排骨湯
但冠上「上海」之名
網路上說是過去江浙碼頭的苦力們
因為經濟拮据無法吃上肉(蛋白質)
所以容易在工作時餓肚子
心疼的妻子們便在白米中加入青菜與肉油拌勻
煮成菜飯，讓飯更有滋味

這樣看起來這道菜飯中的菜與飯似乎怎麼配都可以
不過隨著時間經過日子更迭
上海人的口袋裡裝了錢了，有錢買肉了
這道菜飯也被傳承下來
並且似乎有了比較約定成俗的配法
青江菜 加 臘肉

有發過懶把青菜跟米一起丟下去煮的朋友們
一定會發現電鍋蒸過的青菜會發黃
苦力吃還行
現在人不太做苦力了，除了要吃飽，還要講好看
於是這次的做法就將青江菜分兩次下
讓菜飯顯出翠綠色澤
更促進食欲
寫到這裡發現，原來苦力不重顏色
是因為他們不需要顏色來刺激食欲
肚子餓本身就夠刺激了

【上海菜飯】
青江菜 一把
蒜頭 少許(可不用)
臘肉 適量
白米 適量
食材就這樣，沒了，超簡單
(米會澎脹，菜會縮水，所以份量要拿捏一下)

做法
1、青江菜洗淨後，菜梗與菜葉分開
梗與葉都切小丁備用
(大致上分開就好)

2、蒜頭、臘肉切小丁備用

3、白米洗淨備用

4、冷鍋冷油，下腊肉、蒜丁炒香，
然後加入青江菜梗再炒香
我這次用的是臘牛肉，一般腊豬肉的話油要少放或不放
(先炒肉再入菜，把整體的香氣給炒出來，混入飯中蒸過後香氣會更足)
(直接用蒸的肉香出不來)

5、菜肉起鍋放入白米中，加水入電鍋蒸
水量跟一般煮飯的水量一樣即可
(就丟進去就好，之後再拌即可)

6、電鍋跳起來後，放入青江菜葉入鍋與飯拌勻
再蓋上鍋蓋悶三分鐘即可盛碗
(這一蓋一悶才是翠綠的重點，又能讓菜軟熟)

上海菜飯很厲害
這樣的做法吃起來單純卻順口
飯香裡拌著肉香
還有些青菜的口感跟甜味
鹹香的滋味配上飯及油的軟糯
真的能一次吃很多…

--

我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog
野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/
IG可以搜尋 immigoyang

在廚房，我是半路出家的野和尚

--