[食譜] 滷豬腳

想吃好吃的滷豬腳還是得跑一趟傳統市場，

這次是買黑毛豬腳，請老闆都處理好，

滷了近2小時左右，豬腳Q彈又油亮亮～

真的好好吃（已備好一鍋白飯 ），

整個步驟最辛苦的應該只有炒糖的階段，

火要小、慢慢炒成棗紅色，之後豬腳上色才會漂亮！

★ ★ 本日菜單【 滷 豬 腳 】★ ★
食材:

豬腳 2斤

中筋麵粉 少許

冰糖 100克

米酒 少許

蔥 2支

薑 6~8片

八角 2粒

花椒 1/2匙

月桂葉 2片

鹽 少許

醬油 2~3匙

醬油膏 1匙

白胡椒粉 少許

將材料備齊，在菜市場買的豬腳請老闆處理乾淨

並剁成塊、拔毛，回到家後先清洗過一次，

再倒入中筋麵粉加水搓揉，幫助洗去血水，搓揉後沖洗乾淨。

燒一鍋煮滾的水，倒入米酒、蔥段、薑片。

放入剛剛洗好的豬腳，川燙5分鐘，

燙好後放入大盆中等等備用。

然後開始炒糖色，在鍋中倒入少許油，

並放入冰糖，用小火不斷拌炒

（炒的過程中不能心急，火候要維持小火～）

炒到變成棗紅色，就可以把豬腳放回鍋中拌炒上色了

（一定要呈現這樣的棗紅色顏色才會漂亮哦～）

把豬腳倒回鍋中，仔細拌炒讓糖色上均勻，

接著放入薑片、蔥段、八角、花椒粒。

接著倒入水並蓋過肉，用大火煮滾，滾了後轉小火蓋鍋上鍋蓋煮1小時。

時間到，開蓋並轉大火收汁，撒入少許白胡椒，

拌一下，就可以準備倒入砂鍋盛裝了。

最後撒上一把蔥花，我最喜歡的滷豬腳完成了！
（長越大越愛豬腳阿～滿滿的膠原蛋白～）

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