[問題] 餐廳的木須炒麵香氣從何而來
深處異地已經好多年沒回台灣
超想念以前住家巷口餐廳的木須刀削炒麵，
那一盒刀削麵除了蛋香和肉絲香還有蔥香外
還有一種很熟悉只有在餐廳才會有的味道
有可能是鑊氣嗎？但我覺得除了鑊氣以外
還有一種特別的鮮味，
在家想重現這道料理但加了味精也不太像
實在太想念了，想問問還有什麼可能的調味料
那是家專賣刀削麵的小餐館 麵都現炒
感謝各位
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蠔油
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黑醋
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豬油
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也是想到黑醋
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先找木須肉食譜，煮出好吃的木須肉再說吧
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雞粉
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醋
推
回鍋油
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黑豆醬油膏
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孜然
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吃過做好吃的平價版是南勢角夜市的木須,真的好吃
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MSG
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醬油膏+烏醋
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我猜是豬油
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豬油和煸香的蔥，或品質好的麻油。一點點白胡椒粉
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然後配料有木耳絲。我之前用鑄鐵鍋炒有比用平底鍋接近
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Jelli大說豬油 突然覺得很有可能！謝謝大家
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好像真的是豬油味
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應該是豬油
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加油~然後這道菜蠻重經驗值的，就是材料一樣但是慢慢
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越做熟練了那個整體會變不一樣，也算是個隱藏的味道
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老抽+糖
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木須加油的鍋氣
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直接想到豬油
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不認真回 木須龍
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炒蛋+蔥！炒飯+蔥！ 出鍋+蔥！
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看過很多部落客的網頁都說是味精...
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生蝦剝頭尾 炸蝦油 炒飯炒麵炒菜都很鮮甜
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從不洗乾淨的鍋子(誤)
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