[問題] 煎荷包蛋的技巧請益
請問
煎荷包蛋蛋時候
如何同時
蛋黃不要破的情況下全熟
然後蛋白不會焦?
我討厭吃半熟蛋,
也討厭吃焦掉的蛋白,
但是又不想要打破蛋黃,
好困擾,
要怎麼做才能煎出我理想中的荷包蛋?
我都用不沾鍋煎蛋。
--
你要不要吃水煮蛋就好
不好,水煮蛋吃久會膩, 而且也不是種料理都跟水煮蛋有搭配
※ 編輯: xulu0 (223.141.59.5 臺灣), 02/27/2022 18:31:58鍋鏟由上往下輕壓幾秒蛋黃不就熟了
灑點水加蓋。
火開最小end
加水燜熟
便當店這種煎蛋似乎是組合的假蛋
蛋白是雞蛋+鹹鴨蛋的蛋白,蛋黃則不足一顆雞蛋黃的份量
小火...放油....打蛋
水煮蛋難吃啊...至少也用個水波蛋
用鏟子一直將油撈上來滴在蛋上面
分開煎
重复一樣的動作
一直到蛋黃熟了就好
還有一種方法...不過要有點技術
在日本看過有一種冷凍太陽蛋,熟的,要吃是微波
那就是翻面...那就不用一直撈油滴油
翻面大部分會弄破
所以我建議你用第一個方法
撈油一直淋在蛋黃上即可
灑點水加蓋+1
油熱下蛋成形後半碗水,小火或關火燜
煎的時候蓋個小鍋蓋邊煎邊悶就好啦,如果你都要全熟的蛋黃
了,怎麼會破?破了又有啥差?
順便請教一下 滿福堡加蛋那種蛋是用一個不銹鋼框中間打
蛋進去 但其他條件是什麼才能做到底部不焦整顆接近全熟?
蛋翻面拿鍋鏟輕壓你想熟的地方 為什麼要那麼麻煩==
噴水蓋鍋蓋
滿福堡那種就小火慢煎就不會焦啦,最好也是加蓋子讓他熟的
快一點減少煎的時間,就更嫩更快熟更不容易焦,不過不用鏽
鋼框定型其實也還好,就是不會變圓這麼立體形而已,其實吃
起來差不多,不過其實比較難的是油味,麥當勞的滿福堡的蛋
吃起來比較沒油味,自家煎的可能明顯一點,自己控制一下油
量,或是蛋可能要吸一下油
謝謝j大
油水煎
煎到你覺得蛋白可以的熟度,加蓋關火靜置到蛋黃熟再起鍋
呢
圓底鍋熱鍋後,蛋打入碗中備用,油倒入一湯勺的量,待起油
紋時放入蛋並開始搖晃鍋子避免沉底黏鍋。待四周腫起來後輕
輕翻面看狀況起鍋
灑水+蓋子
太陽蛋阿~~成形後加水蓋鍋悶
加水加蓋,用水蒸氣蒸熟。
加點水拿鍋蓋蓋住
用煎蛋模具 有厚度小火煎
其實火開超級無敵小就不會焦了 我以前也是這樣 火都開太大
撒點水,蓋上鍋蓋,蛋白凝固後,關火燜一下
微微的火,蓋起來慢慢等就可以了,不要一直開蓋。
火太大甚至可以關掉,讓它在裡面燜熟就好。
更正:不是火太大,是鍋太燙。
微波XD,但我覺得沒焦焦不好吃,微波要謹慎會爆炸
,要刺洞
參考水煎包作法 下油煎在加水燜熟
不沾鍋 小火 可以做出很有趣的口感
灑水加蓋+1
看原po說法那應該就是鍋子太熱吧,才會為了不讓蛋白焦掉翻
面導致蛋黃破掉,其實只要維持小小火,蛋打下去稍微等定型
後,旁邊灑點水+再加蓋就應該你要的
我都煎一面,然後灑點水,蓋著小火煎然後關火悶
可以買隔水加熱鍋煮荷包蛋
鍋裡面要塗油,蓋蓋子
要全熟就煮久一點,保證不焦很滑順,我是喜歡半熟的
鍋裡放烘焙紙上面刷一些油煎蛋,連鍋子都不用洗
32
[問卦] 水煮蛋是不是帶殼吃?小妹很愛吃水煮蛋,但是很多店家不會煮,蛋殼很難撥。 於是我在想吃水煮蛋484應該帶殼吃,省時快速又乾淨! 請問水煮蛋是不是帶殼吃? 我484應該得諾貝爾奬 --14
[問卦] 有沒有水煮蛋要怎麼煮比較好吃的八卦小妹公最近要改菜單 每天都要吃5~6顆水煮蛋 但是要怎麼煮才比較好吃 我現在就一鍋水從冷水開始丟下去煮 煮到滾了後開中火5分鐘10
[問卦] 早餐店老闆娘沒叫我帥哥?乳題 剛剛本魯肥宅點了蘑菇鐵板麵 結果老闆娘問我:弟弟!荷包蛋要全熟還是半熟? 震撼!!! 連老闆娘都不叫我帥哥7
[問卦] ☺ 荷包蛋要沾哪種醬?呵呵 我說你各位啊 聖誕節快樂唷~ 是這樣子啦~9
[問卦] 蛋黃半熟跟全熟美味度怎麼差這麼多?全熟的蛋黃有夠難吃,只有茶葉蛋的蛋黃勉強吃的下去,白煮蛋的全熟蛋黃真的很噁,還會 卡住喉嚨,有次差點噎死。 但半熟的蛋黃就很好吃,有點稠稠的那種,就算是白煮蛋,也是好吃到不行,吃一百個都不 是問題。 生的蛋黃不敢吃就不討論了。10
[問卦] 補充蛋白質 雞胸肉有比水煮蛋營養嗎?欸對就是我啦 最近在健身 想補充蛋白質 但雞胸肉比水煮蛋貴很多(料理也較麻煩 吃兩者會有很顯著的差異嗎?? --X
[問卦] 媽的荷包蛋很難嗎不知什麼時候開始 早餐店點荷包蛋 阿姨就是會把蛋黃敲爛煎 荷包蛋不就是「荷包」蛋嗎?就太陽蛋 蛋黃要完整的啊!1
[問卦] 員工餐廳的荷包蛋能吃嗎?先上圖 中午到員工餐廳吃飯,定價75元一盒的義大利麵打開蛋長這樣,請問是鍋子上的鐵鏽還是 其他燒焦的食材殘留?該不是發霉了吧?上面有些可以剝掉,但有些太深印在裡面弄不掉2
[問卦] 有沒有消夜煮水煮蛋的八卦?不知道有沒有很多人跟本肥宅一樣 深夜餓了想吃東西 但很懶不想走出門 也想節省不想點外賣 所以簡單弄個水煮蛋