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[問題] 鹽燒烤魚加砂糖?

看板cookclub標題[問題] 鹽燒烤魚加砂糖?作者
wgsu
(tsurnade)
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之前在推特上看到一篇日本網友的分享:
鹽燒烤魚用砂糖代替鹽巴醃漬,再用米酒清洗,最後撒上調味用的鹽送進烤爐
這樣做的嚴師烤魚的味道更鮮美 也能去腥

想請問大家有人試過嗎?
因為我不太喜歡又鹹又甜的東西
用砂糖醃漬魚肉的話會甜甜的嗎?
這種方式的鹽燒烤魚好吃嗎?

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.48 (臺灣)
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yoyun1012107/26 16:29就看你喜不喜歡焦糖味而已

Kukuxumusu07/26 19:19我猜他用糖醃漬也沒有放那麼多 一點點而已 糖鹽都會造

Kukuxumusu07/26 19:19成脫水的作用 整體不一定有重甜

Kayusumi07/26 22:06看他說法糖不會被吸收而是把水分吸出來

這樣味道會變重吧?

※ 編輯: wgsu (111.71.212.41 臺灣), 07/27/2022 10:40:03

Kayusumi07/27 14:30說是鮮味濃縮,可以試試看

lesautres07/27 19:42今天用冷凍鯖魚嘗試,糖放20分鐘,用酒沖掉擦乾不會甜

lesautres07/27 19:42邊緣不小心沒沖乾淨有吃到一點甜味,至於有沒有比純用

lesautres07/27 19:43鹽巴更好我不太確定,上次吃是有點久之前XD

lesautres07/27 19:43至於去腥,鯖魚對我來說一直都是處理跟烹調時超腥但吃

lesautres07/27 19:44到嘴裡時很香的食物,這次也一樣,沒覺得腥味比較淡

quna80807/28 19:53沒這樣試過欸

shamanlin07/28 22:27加糖可以促進梅納反應會比較香,但容易焦

keizeo07/29 07:39我推薦鹽麴 味道不會過甜

Kayusumi07/30 20:18鹽麴容易燒焦要注意