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[問題] 自製豆腐失敗

jimmyliu1217 發表於 2022/10/4 下午5:26:11
看板cookclub標題[問題] 自製豆腐失敗作者
jimmyliu1217
 (魚先生)時間推噓 3 推:4 噓:1 →:15

我想自己來做豆腐，在蝦皮買了葡萄糖內脂，我先把黃豆煮熟，再打成汁

，不過因為打得很細，我沒有把渣濾掉，我想這樣應該沒影響，然後再次

煮滾就加了溫水的內脂下去，結果感覺沒啥反應，沒出現豆腐腦，豆漿還

是豆漿，不知道失敗的點主要是哪裡? 今天晚上還要來做看看，希望能成

功。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.63.118.132 (臺灣)
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oohailey10/04 18:21我覺得是渣，但是我是看作豆花的影片..

推

eveno10/04 19:16先跟正確步驟做吧。

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cobal10/04 19:53你想的沒影響事實上就是有影響

推

IanLi10/04 20:29先正確煮出豆漿再來想做豆腐

推

higger10/04 21:41內脂是做豆花或嫩豆腐用的，沒看過不濾渣的，內脂用冷水

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higger10/04 21:41泡，我覺得是量不夠吧，加上又有渣，導致形成的嫩豆腐散

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higger10/04 21:41在裡頭

噓

yoyo83091710/04 21:43東西的比例、濃度、添加量講清楚

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yoyo83091710/04 21:43沒人會通靈

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oohailey10/04 21:57之前想做鹽鹵豆花不想失敗浪費食材看了這個影片

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oohailey10/04 21:57https://youtu.be/4dIxWKs0XaI

謝謝 很科學的影片

※ 編輯: jimmyliu1217 (220.137.93.57 臺灣), 10/04/2022 22:11:59
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cobal10/04 22:47光泉特濃5.1與義美特濃5.3我做豆花與豆腐都有成功

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cobal10/04 22:48豆腐的比例500:5 豆花的比例500:4

請問你是用哪種凝固劑?

※ 編輯: jimmyliu1217 (220.137.93.57 臺灣), 10/04/2022 23:14:33
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cobal10/05 00:38跟樓上影片中一樣的台鹽鹽滷

推

neak10/05 00:47做豆腐/豆花有一個很重要的就是加凝固劑時不要攪拌太久，轉

→

neak10/05 00:47一圈就好，攪太久會變成一鍋半凝固的渣，然後要馬上蓋起來，

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neak10/05 00:47完全密封不可以有縫，在常溫靜置一個小時，沒有密封就還是會

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neak10/05 00:47是豆漿

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neak10/05 00:48然後如果想換容器，很容易因為動作太慢，又變成一鍋沒有凝固

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neak10/05 00:48的渣
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