[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??
https://i.imgur.com/trVLo09.jpeg
https://i.imgur.com/rIIGVcp.jpeg
將皮層用水加小蘇打粉煮了約10分
很難戳洞但還是想盡辦法用盡力氣戳了7,8成有
醋抹了三次
冰箱風乾1天
皮蓋鹽後冰箱風乾2天
氣炸鍋170度近20分鐘
再200度15分鐘
成品非常美麗
可是實際上皮沒完全爆開口感也很硬無法咬碎吞食
想問問大家那個環結有問題呢?
會是只單純的氣炸鍋200度溫度不夠嗎?
謝謝~~
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※ PTT 留言評論
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※ PTT 網址
推
看起來是皮不夠爆 要真的戳到面目全非下面的油都流
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出來才行
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風乾太久 變肉乾
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刺不夠深？
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我記得有速成法 先用低溫烤乾表皮 再用200度烤30分
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很難說，肉太大跟氣炸鍋太小會影響熱對流，然後戳洞的密
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度也會影響
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感覺刺不夠深
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之前板上有看到一個作法是不戳洞風乾3天 皮爆的很漂亮
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我自己用戳洞的作法做過2次 風乾1天吃起來就很酥脆了
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我也是用氣炸鍋 不過我懶 沒有在皮上蓋鹽
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豬皮只煮10分鐘煮不軟的
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應該說至少燙到好穿刺 才咬得動
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皮不夠爆 就不夠乾跟不夠熱 好像有人實驗皮那面偷吃步
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用煎炸的
推
我是沒有試過 但應該是先水煮或蒸熟 皮戳洞 下油煎
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連風乾都不用
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皮不用風乾+1 有成功
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我自己是覺得溫度不夠,還有留一塊烤到8成,會再用煎的試試
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用煎的若會爆那就是我的氣炸鍋溫度太虛標了...
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如果當初皮很難戳的話，或許是煮不夠久，讓你的洞太淺
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，油逼不出來？
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可以參考yt 乾杯與小菜的日常
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溫度不夠
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氣炸鍋230度15-20分鐘就好
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我的氣炸鍋只到200..科科
爆
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