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[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??

看板cookclub標題[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??作者
lalalaa
(沒說過)
時間推噓12 推:12 噓:0 →:15

https://i.imgur.com/trVLo09.jpeg


https://i.imgur.com/rIIGVcp.jpeg

將皮層用水加小蘇打粉煮了約10分
很難戳洞但還是想盡辦法用盡力氣戳了7,8成有
醋抹了三次
冰箱風乾1天
皮蓋鹽後冰箱風乾2天
氣炸鍋170度近20分鐘
再200度15分鐘
成品非常美麗
可是實際上皮沒完全爆開口感也很硬無法咬碎吞食
想問問大家那個環結有問題呢?
會是只單純的氣炸鍋200度溫度不夠嗎?
謝謝~~


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jm157287102110/21 10:41看起來是皮不夠爆 要真的戳到面目全非下面的油都流

jm157287102110/21 10:41出來才行

yoyo83091710/21 11:35風乾太久 變肉乾

vvii323210/21 12:02刺不夠深?

playerst10/21 12:05我記得有速成法 先用低溫烤乾表皮 再用200度烤30分

kramkram10/21 12:21很難說,肉太大跟氣炸鍋太小會影響熱對流,然後戳洞的密

kramkram10/21 12:21度也會影響

laaa091210/21 12:46感覺刺不夠深

admirer10/21 13:33之前板上有看到一個作法是不戳洞風乾3天 皮爆的很漂亮

admirer10/21 13:35我自己用戳洞的作法做過2次 風乾1天吃起來就很酥脆了

admirer10/21 13:37我也是用氣炸鍋 不過我懶 沒有在皮上蓋鹽

zuchang10/21 15:22豬皮只煮10分鐘煮不軟的

zuchang10/21 15:25應該說至少燙到好穿刺 才咬得動

a112121010/21 15:40皮不夠爆 就不夠乾跟不夠熱 好像有人實驗皮那面偷吃步

a112121010/21 15:40用煎炸的

a112121010/21 15:41我是沒有試過 但應該是先水煮或蒸熟 皮戳洞 下油煎

a112121010/21 15:42連風乾都不用

aseaeel10/21 16:16皮不用風乾+1 有成功

lalalaa10/21 16:38我自己是覺得溫度不夠,還有留一塊烤到8成,會再用煎的試試

lalalaa10/21 16:38用煎的若會爆那就是我的氣炸鍋溫度太虛標了...

david540110/21 19:22如果當初皮很難戳的話,或許是煮不夠久,讓你的洞太淺

david540110/21 19:22,油逼不出來?

GGTV10/22 10:39可以參考yt 乾杯與小菜的日常

GGTV10/22 10:39https://youtu.be/83mcEE28faM

fastsheep10/23 13:02溫度不夠

Gxxboator10/26 16:02氣炸鍋230度15-20分鐘就好

a112121010/26 16:38我的氣炸鍋只到200..科科