[問題] 自煮麻辣火鍋鍋底
聖誕節聚會打算跟朋友們在家煮火鍋,
以前朋友從四川帶過麻辣鍋底的伴手禮,
雖然我沒有很會吃辣,
但那個椒麻味真的又香又好吃
後來吃完了買過一次海底撈的麻辣湯底,
個人覺得吃起來味道重又鹹,很普通,
(純粹個人口味)
不知道有沒有人也愛在家裡自己煮麻辣火鍋
有推薦的自煮湯底嗎或是都怎麼準備?
https://i.imgur.com/bRSwLba.jpg
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自煮湯底應該不容易,香料調味料台灣就不好買
而且保存跟份量好像也是個問題
現在各品牌的湯底蠻多的
蝦皮有很多大陸底料(塊狀的),起油鍋爆香蔥薑蒜,倒入適量
高湯或牛奶再放火鍋底料煮開再放入菜肉火鍋料就可以拉。
才剛試過王剛極速版麻辣火鍋底料,可去中藥行買花椒那些香
料。通常中藥行也有賣自家配好的麻辣鍋料包。
如果想偷懶,大間的家樂福有賣天府牌麻辣鍋醬跟好人家麻辣
鍋底料。
感謝推薦
香料好買,問題是一次用不了多少,一般人買一堆用不著
我之前用愛之味的麻辣罐頭煮過湯頭,我覺得吃起來還不
錯,而且又很方便直接兌水稀釋
你說的是麻辣醬嗎? 我只搜尋到一個漢方麻辣醬
最簡單的就先炒你喜歡的辛香料 炒好再加市售火鍋底料
在中藥行可以買下廚一次的香料用量
直接買對岸火鍋底料最方便便宜,而且味道可能比很多外面的
麻辣鍋還好,加個高湯煮就好了
我自己每年都會固定買一次
王剛的還蠻辣 一包用個4-5次沒問題
光是牛油那一大坨就頭大了
自從疫情後,很多單點麻辣鍋都可以提供外帶
可以試試看各家口味,麻辣鍋有分成台味和川味的
跟你說一個事.這些麻辣火鍋底料.事可以拿來做菜用的.那
這種底料.是不能直接用的.要對湯來稀釋.你單純用水的話.
那保證就是火鍋底料原味釋放而已.
王剛有教阿 可是很麻煩耶>o<
大陸的四川或重慶的湯底真的好吃
前陣子才在家樂福看到但沒有買,下次再買來煮看看
我自己有炒清油火鍋底料(用植物油不是用牛油的)
紅油豆瓣醬、紅花椒、青花椒、八角、乾辣椒、蔥薑蒜,
c
這樣就可以煮出簡易版的麻辣鍋底了
湯的話看你要用雞湯塊還是加烹大師調都可
另外我會自製是因為家裡很常吃麻辣鍋,如果你久久吃一次
那就用買的就好,還可以試各種不同品牌
大部分賣場那種麻辣鍋底包都蠻死鹹的,欠缺風味,就是讓你
方便而已
真的,我記得以前去海底撈吃覺得還行才買的...
小塊的火鍋底料滿好用的,但就是還是要用蔥薑蒜炒過才
夠香,我個人會把上面的牛油層切掉,不然油真的好多喔
好人家的料渣比較少,口味上覺得橋頭比較香但料渣很多
麻辣的湯底還是去火鍋店外帶比較簡單,印象中石二鍋還
行,可能就沒那麼辣
不嫌麻煩的話,我參考火鍋人的做法,下油,下豆瓣醬炒出紅
油,下薑蒜末炒香,下火鍋底料炒,加水煮滾,再加康寶濃湯
塊,以上不限品牌,會有複合型的香味,建議別喝湯,以上供
參。
感謝!
湯頭想自己從頭煮真的很難,除非像昆布鍋這種比較簡單
買對岸的大牌火鍋底料就好了,自己弄根本划不來
這種東西耗工又耗時間,除非營業用不然不建議自己做
非營業用真的光份量拿捏就覺得有點麻煩了XD
※ 編輯: siberianiz (2.58.241.148 臺灣), 12/09/2022 13:05:00推薦酸女孩的天然麻辣湯底 不是過度加工 價格稍高但好
吃
爆香蔥薑花椒跟裨縣豆瓣+火鍋底料+高湯塊 自製高湯也可
以,鹹度比較好調整
每次要買湯底真的都眼花撩亂 這麼多家都不知道要買哪一家
平常我是用花椒、八角、月桂葉+蔥蒜,偷懶加五香粉
粉和孜然粉+豆瓣醬+豬油就很香了
對喔,他是可以當沾醬拌醬,兌水就變麻辣湯頭了,烹煮
很簡單,看你吃多辣就挖幾勺,沒吃完也很好保存
謝謝,我剛剛查看大部分大賣場都有賣這罐,好像可以嘗試
h大說的我家有一罐欸 但我家是拿來涼拌小菜的 尤其拌小
黃瓜超級好吃
聽起來也太好吃了吧..講的我都餓了
鬍鬚伯的麻辣醬我也覺得很麻辣火鍋味XD
橋頭重慶麻辣鍋底料最讚
感謝推薦
我也超愛吃麻辣鍋,之前曾經上網找過食譜影片,看完決定
乖乖去餐廳吃XD
涼拌小黃瓜聽起來很開胃,下次試試! 我最常煮個餛飩加
麻辣醬,煮這樣的紅油抄手都不用十分鐘
這樣確實超方便,還沒有自己在家做過紅油抄手 改天試試
※ 編輯: siberianiz (103.152.151.84 臺灣), 12/10/2022 23:09:49你說的那種椒麻香的我也很喜歡,那種辣喉嚨的吃起來很
不舒服
麻辣湯頭感覺只能買現成的欸 自己做的話也太麻煩了
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[問題] 年夜飯煮麻辣鴨血會很奇怪嗎雖然是個無聊的小問題,但認真問文很長XD 要放連假了,大家過年想好吃什麼了嗎? 疫情好像有捲土重來的趨勢,原本要外出吃大餐,改成要去小氣的阿姨家吃飯 我媽說阿姨只想隨便煮煮,照之前去吃飯的印象感覺會吃不飽,已經開始想備案XD 去年無聊有在家裡一連煮快兩個禮拜的麻辣鴨血17
[食記] 台北嚮辣 笑死~點麻辣鍋要加錢的吃到飽笑死~全台第一間點麻辣鍋要額外加錢的麻辣火鍋專賣店! ——————————————————— 餐廳名稱:嚮辣和牛麻辣鍋 消費時間:2022年 1月 4日 地 址:台北市中山區松江路131-1號9
[閒聊] 請推薦吃過覺得很厲害的火鍋店湯頭我是個很愛吃麻辣鍋的人 不管夏天還是冬天,冬天感覺溫暖夏天吃了開胃 尤其吃著冷氣吃麻辣鍋真的超爽!! 哈哈哈~ 但愛吃麻辣鍋的真正關鍵對我來說就是「湯頭」 像是詹記、鼎王、老四川、海底撈都是我的心頭愛3
Re: [問卦] 海底撈倒閉潮 只剩下台灣在流行嗎海底撈吃過一次後 根本不想再吃第二次 價格貴,肉就一般水平,鍋底也沒特別出色 可能我對火鍋真的無感吧,吃過很多不便宜的單點火鍋,一人隨便點都超過1500的那種麻辣 鍋3
[食記] 台北市信義區 ATT4FUN 海底撈 一個人攻略餐廳名稱:海底撈火鍋 消費時間:2020年/12月 地址:110台北市信義區松壽路12號6樓 (ATT4FUN) 電話:02-7743-1855 營業時間:11:00-凌晨04:00