Re: [心得] COSTCO石安牧場溫泉蛋標示要加熱？

※ 引述《kareon (每天都要美白腳)》之銘言：
: 溫泉蛋到底需要加熱嗎？
: 包裝上寫充分加熱=,=
: 我加熱就變成 這不是溫泉蛋 這不是溫泉蛋 了～
: 心得：http://annali0321.pixnet.net/blog/post/117805273
: 石安牧場溫泉蛋
: 冰鎮入味，蛋黃滑潤～
: 無抗生素、無藥物殘留、不添加防腐劑～
: 看了覺得應該很不錯，小孩又愛吃蛋，於是買了～
: 但是看了後面的食品成份，感覺還是有點不太OK......
: 調味劑、焦糖色素、香料......
: 一包有16顆蛋
: 介紹石安牧場，隔絕外界飛禽傳染，不餵食抗生素、不打藥劑
: 感覺是還不錯～
: 需冷藏
: 非供即時，應充分加熱！非供即時，應充分加熱！
: 這到底要怎麼處理阿？我以為拿到拆開就可以吃了？

HI

即食的定義

在2021年的7月一號新公告的法規中有提到

法規名稱叫做食品中微生物衛生標準

https://imgur.com/a/ypr33zl

https://imgur.com/T2rg5Ya

意思是不再經過加熱等措施，讓微生物的數量下降

除了加熱以外，還有很多可以殺菌或者抑菌的方法

即食簡單來說就是把包裝打開，就可以直接吃

https://imgur.com/nZCxqD8

而真空食品會另外標示須冷藏、須冷凍

這是因為真空的狀態，特別容易讓肉毒桿菌Ｃlostridium botulinum的內胞子生長

可以把內胞子想像成種子，細菌在危急時刻可以在體內生成孢子

這個孢子可以耐熱耐酸鹼等不利環境，等待適當的環境來萌發

真空的環境就是適合肉毒桿菌內胞子生長的環境

因為該細菌沒有抗氧化的酵素，無法抵抗氧氣，所以喜歡缺氧、厭氧的環境

會產生內胞子的細菌不多，大概就是Ｃlostridium、Bacillus屬的

另外食藥署的發布一個法規叫做ＧＨＰ

食品良好衛生規範準則

其中有提到真空食品的常溫與冷藏條件

常溫的真空食品像是碳酸飲料、ＰＨ值小於4.6以下的酸性食品、經過商業滅菌的食品等

真空的定義，只要有把空氣擠出包裝就算，因為無法判斷殘留多少空氣可以讓內胞子生長

所以從嚴判定

肉毒桿菌的神經毒素微量就可以致死，會讓肌肉麻痺、呼吸麻痺而死亡

最近的致死案例是99年在苗栗發生的真空豆乾事件

兩屍三命，其中一個是孕婦

所以包裝外面會標示非供即食，應充分加熱

其實溏心蛋把包裝打開就可以吃了

已經是屬於即食的程度，廠商已經測過熱穿透的條件，確定把病原菌殺滅

但是廠商害怕有消費者把食品拿出來放在車子

逛了一陣子退溫後，在業內又稱為失溫

失去保存溫度（冷藏）

消費者逛了一陣子後，發現不買了，可能隨手放在常溫貨架上

像是牛奶也滿常看到，不買了就隨手放常溫貨架

懶得拿回去冷藏庫放了

肉毒桿菌的神經毒素不耐熱，只要再煮過一次，就可以破壞毒素

但是因為菌生長會產酸，所以東西聞起來就會酸掉

一般聞到酸掉，也不會特別再加熱來吃

河豚毒素是耐熱型的，又不太一樣，所以河豚的內臟如果被劃破

神經毒素污染到河豚肉，就算煮熟也無法破壞毒素

屬非即食食品者(生鮮農畜禽水產品除外)，應標明「非供即食，應充分加熱」之字樣

所以廠商是從嚴判定，希望消費者再煮過來吃，也是保護廠商本身

畢竟消費者不是全部理性的

另外失溫的情況，不僅是消費者本身，廠商本身也有可能

物流業者也有可能，冷鏈的各個環節都可能造成失溫..

希望以上資訊對你有幫助

謝謝

: 打開是個別包裝～
: 每顆蛋～都有獨立包裝
: 且都打印上製造日期了～
: 他說不是即食，要充分加熱？
: 結果拿去電鍋蒸了一下，就變成這樣了～
: 這樣跟我滷蛋有啥不同阿XD
: 我以為溫泉蛋就像吃拉麵上面的蛋那樣，蛋黃古溜古溜～
: 到底要不要蒸阿？
: 產品編號：66255
: 一包16顆＄249
: 平均一顆＄15.563-

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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

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