[心得] 喫茶萬歲

書名：喫茶萬歲--一場二十世紀東洋咖啡店文化的紀實壯遊
作者：Hally Chen
出版社：銀河舍
ISBN：9789869662468 (套書)
出版日：2019/05/08

中文「喫茶」是喝茶的意思，用台語發音就知道是吃茶，但日文「喫茶店」不是喝茶的地方而是咖啡店，而會用「喫茶店」來自稱的店家基本上都是昭和年代開業，屬於老派作風的咖啡店，現在新的連鎖咖啡店大都是直接用較新潮的英文「Cafe'」，本書是作者HallyChen走訪日本各地咖啡店的紀錄，一開始我還以為作者是日本人，因為是日本人才有這麼多機會走訪日本各喫茶店，沒想到居然是台灣人，真是了不起，觀察角度也會較貼近我們台灣人。

看到副標題「壯遊」兩個字也許會想說這年頭已經不流行「壯遊」了，不過這本書不是鼓勵人去「壯遊」而是屬於他自己「壯遊」的紀錄，看到這上下兩本實體書的體積與拿在手上的重量，不用翻開就可以得知內容一定相當豐富，翻開來看果然精彩，滿滿的店家文字介紹與照片，為了讓照片有最好展現品質所以本書採用雪銅紙印刷，也是為什麼那麼重的原因，雖然書看起來蠻厚的，但因為介紹「喫茶店」是採前文字後照片各佔一半的方式，所以看起來比預期的快也輕鬆，缺點大概就是拿在手上手會有點酸而已。

講到「喫茶店」的歷史，在日本戰前就有類似場所，但戰爭禁止進口咖啡後就絕跡了，隨著戰後經濟復甦，人民開始尋找休閒放鬆的場所，因此「喫茶店」就開始如雨後春筍般大量冒出，大部分都有著文化沙龍的氛圍，店內通常都是木造裝潢配上略為昏黃的燈光，還有以紅綠色為主要顏色的造型皮革坐椅，那些坐椅都是店家請工匠量身打造，每間店的坐椅都是獨一無二，店內提供的咖啡通常都是手沖咖啡，比較講究的咖啡店還會採用法蘭絨濾布，店內會撥放著老式音樂，因為在早期不是每個人家裡都有收音機，要聽音樂就是要到「喫茶店」。

而「喫茶店」服務對象大都是社區民眾，所以老闆與客人彼此都很熟悉有著濃濃人情味，除了咖啡外另外提供的餐點通常都是三明治或鬆餅之類的輕食，很多人一天就是從「喫茶店」吃早餐開始，店內裝潢擺飾從開業經歷了長時間到現在很多都成為古董，整間店像是博物館一樣，以上這些特點吸引著Hally持續前往日本尋找不同的「喫茶店」，每一間都有各自獨特個性，他說如果以人類來比喻的話大概就是老派的英國紳士吧，雖然有些店家因為找不到接班人而歇業，也有歇業後年輕人願意接手復活就是不希望這樣的空間消失。

兩本書共收錄了76間「喫茶店」，每一間都相當有特色，如果要我舉幾間印象深刻的，首先是上集封面那位留著像魯邦三世長鬢角髮型的先生，他是京都「御多福珈琲」的野田老闆，Hally和他初遇是在百萬遍市集咖啡攤上，看著他微笑悠閒又細心手沖咖啡模樣，他說當時還看到失神，我在現場的話大概也會目不轉睛著看著老闆，人就像是從昭和時代走出來的樣子，實際上他的咖啡廳生意也是相當好的，會去百萬遍市集擺攤是因為他是從那邊起家，有了自己的咖啡店後依然不忘本的持續下去擺攤。

還有咖啡店將空間分為「談話室」與「音樂廳」，前者自然是供客人聊天的地方，後者則是只放音樂不準說話的空間，連外套都要脫下掛在門邊就是避免穿脫時發出聲音，名古屋有咖啡店倒咖啡是站在鋁梯從高處將咖啡與牛奶像雜耍似的從高處注入杯子，這不只是表演，更是因為像拉茶一樣增加泡沫量讓口感柔順。

--
"fosa的雜思錄"
http://fosa.pixnet.net/blog
歡迎參觀留言

--

關於「喫茶店」與「café」的差別可看這篇

其實與取得執照以及能賣的產品也有差別