[問題] 關冷凍蝦退冰跟去腸泥
預計今天晚上要做蒜容蝦,冷凍蝦在星期三買的.看到退冰方式是用流水將蝦磚分離.大火煮蝦子口感比較不會變.
問題1.流水退冰蝦子不是還是硬邦邦的嗎?怎麼開背跟去腸泥?
問題2.若做清蒸的話冷凍蝦適合嗎?
問題3.以前買活蝦去腸泥用牙籤去都會斷.有更好的方式嗎?
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錐子好用
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比較尖的水果籤 叉子也可以
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在yt看過去腸泥的方式，把蝦頭尾抓住拱起蝦背，蝦頭往
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下掐擠出一坨東西？它會連著蝦腸直接把那坨取出拉出腸
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泥就可以
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如果是做蒜蓉蝦就一定要開背怎麼還需要竹籤？
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我是用料理剪刀開背 蝦腸可以先彎身體從中段挑出
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或是開完背再清乾淨
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想請教硬邦邦下怎麼開背
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退到軟阿…
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蝦子煮前兩個小時退冰加鹽加麵粉或前一晚冰冷藏
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沖水5分鐘 就退了
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蝦子沖水退很快不會硬梆梆，不用前一天先退。我用過牙線
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棒後面挑蝦線，還不錯。
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邊沖水邊用剪刀把頭剪掉，剪完一輪軟度剛好可用剪刀開背
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泡水不用五分鐘就軟了 硬的你也沒辦法用牙籤挑出腸泥
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賣蝦的跟我說我才知道蝦要退到蝦身稍微軟軟的下鍋才可
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以一下就撈起且不會外熟內生。
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流水退冰不會硬梆梆，還會硬的話那就繼續沖水。
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已經料理結束.家人很喜歡
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