Re: [問題] 鐵鍋/不銹鋼鍋要達不沾的溫度?

fortrees04/13 19:24冷油馬上冒煙就是鍋太熱

fortrees04/13 19:25不需要熱那麼久

fortrees04/13 19:26維持火力要看食材 水分越多火就越大

fortrees04/13 19:31小建議 直接手掌靠近鍋內 感覺到熱就開始煮

fortrees04/13 19:32大部分的情況都沒有問題

lexicon04/13 19:35請問是感覺到熱就開始下油 還是下食材？

fortrees04/13 19:36油

lexicon04/13 19:37謝謝 我會再試看看QQ

happy8022804/13 19:50不用燒到冒煙才下油，這樣鍋子太熱，如同1樓所言，只

happy8022804/13 19:50要手掌有感受到熱度就可以下油，起油紋就是油的熱度拉

happy8022804/13 19:50上來了，如果有起油煙可以把火調小（甚至關火一下），

happy8022804/13 19:50這種鐵鍋溫度上來很快

jjer04/13 20:16不鏽鋼 不夠熱會沾 太過熱也會沾

lexicon04/13 20:18我的是和美鐵鍋不是不鏽鋼鍋（沒勇氣挑戰不鏽鋼鍋）

Currywurst04/13 20:39如果很困擾推薦買紅外線測溫槍，我用鑄鐵鍋一樣燒到

Currywurst04/13 20:39冒煙等降溫下油，後來借實驗室測溫儀回來玩，大概知

Currywurst04/13 20:39道溫度後就不會再燒這麼熱了

smpian04/13 21:58中火熱鍋一分鐘再倒油，然後轉小火，等油熱到流暢就可以下

smpian04/13 21:58鍋

smpian04/13 22:01冒油煙就太熱了，趕快轉小，一定要靈活調節火力

Kayusumi04/13 22:16鍋子先微冒煙關火下油繞一繞，開小火起油紋就可以下了

smpian04/13 23:52鍋子本身不會冒煙吧，除非鍋中有雜質，而且冒煙的同時代

smpian04/13 23:52表有東西燒焦了，鍋子會變黑

smpian04/14 00:00有些油的沸點比較低，比如說奶油、橄欖油、麻油，很容易冒

smpian04/14 00:00煙，不太適合炒菜時使用，只能起鍋前再添加。不然就是混合

smpian04/14 00:00其他油使用。

Deltak04/14 00:34五年這樣也太==一開始冒煙是水燒乾了100度，第二次冒煙油

Deltak04/14 00:34溫就過高了約200以上，自己用手感受一下溫度，在這之間就

Deltak04/14 00:34可以下油了，而且老實說我自己是100下油，下油後稍微轉一

Deltak04/14 00:34下，油流動快一些就可以了，所以熱鍋熱油其實也行

Deltak04/14 00:34你一大堆油煙就是溫度太高，油變質了

Deltak04/14 00:35除非你用的是奶油或橄欖油

Deltak04/14 00:35我也是和美鐵鍋，我自己覺得很好用，不沾

frobo04/14 07:53昨天才鐵鍋煎蛋，推薦測溫槍，或是你定量定時火力，計算時

frobo04/14 07:53間看多久冒煙，下次在冒煙前鍋子又夠熱時就關火/調小。例如

frobo04/14 07:53測得中火熱1分20秒冒煙，你就1分關火之類的

romeliu04/14 13:09用鐵鍋一段時間慢慢上手的心得 有時候我會小火就冷鍋冷油

romeliu04/14 13:09 先讓他慢慢加熱 甚至不到煙點 然後先去備其他料 這其實

romeliu04/14 13:09也有潤鍋效果 要開始炒了再把火開大 稍微有一點煙或油紋

romeliu04/14 13:09的時候就可以下料 炒飯煎蛋沒沾過

mukey04/14 15:55炒菜用鐵鍋，煎東西或會沾的用不沾鍋。我討厭油煙及清廚房

mukey04/14 15:55，不沾鍋冷鍋下油下食材鍋蓋半遮，這只有不沾鍋能辦到。你

mukey04/14 15:55如果使用習慣跟我差不多，那鐵鍋的油煙一定比不沾鍋多。 煎

mukey04/14 15:55東西翻面一兩次而已，壽命挺長的。

dulamo04/14 20:58你是用什麼油？