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Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題,求解

看板cookclub標題Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題,求解作者
ptt2023
(ptt2023)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之銘言:
: 煎牛排... 想跟大神們請教指點一下

1

認真回 先說結論:

不要 煎牛排

不要 煎牛排

不要 煎牛排



2

您現在要做的是:


把鑄鐵鍋 收起來

不沾鍋 拿出來


未來一個月

只煎荷包蛋


接下來三個月

只煎雞腿排


之後六個月

再開始練習

煎雞胸肉和豬排



3

若按此法

待一年後 略有小成

再試著 煎牛排


大火、小火

時間、溫度、熟度

都能略掌握一二


小撇步:

油可多放、半煎炸

先煎 後烤 (再噴槍、或烙印

靜置後 再切

用剩油 再炒飯


(若功力 達一定火侯

(不須解凍 (懶人咩~~

(也能煎得比

(外面九成五牛排館好吃

(勝 Ruth Chris、負 Peter Luger



4

您很明顯是新手

連荷包蛋 都煎不好了

怎會妄想 煎牛排?


若一個人

連加減 都常算錯了

怎會去想 算微積分?


若一個人

連氫鋰鈉鉀 都沒背熟

硬做實驗 只會災難一場


(如您現在

(可憐的鍋子和牛排般


先收起心來

耐心地

按步就班 把基本 做好、練好

未來才會 得心應手



5

: 各類文章 都是建議使用...
: 照網路上建議... 生熟度...

您可曾想過 這些網路文章

撰者是誰?動機為何?


十之八九

要麼是業配文

要麼是外行人 來亂的 (或炫裝備

哪有任何 參考價值?


每一塊肉的特性

鍋具、廚具 都大不相同

又哪能一概而論?


真正能給 最合適建議的

只有您自己



6

: 黑黑的一層... 再下去刷一次

黑黑一層

就鍋子焦了 又沒洗乾淨

(可憐的鍋子


來 再一次

把鑄鐵鍋 收起來

不沾鍋 拿出來



7

: 油品什麼建議?使用完畢都需要上油?

什麼油都可以

不易氧化的佳 (請自行搜尋


一般的沙拉油 (已精煉過 就可

或整理肉品時 邊角的脂肪 也可


不用每次都上

覺得鍋子不滑了 隨意上一下就好

(可能幾週、可能幾月



8

: 綠色菜瓜布好好刷

綠色菜瓜布

有金剛砂 會傷廚具


只能刷鐵鍋、不鏽鋼鍋

(但仍傷 能不用 就不用


平時最好只用

淺橘色菜瓜布


另外 鍋子和碗盤

菜瓜布 要分開 用不同的



9

您現在

連上油、洗鍋 都不會

牛排 更遙不可及


好好地 先練好基本功

待日後 對鍋具、爐具、火侯 及食材

有感時 再試試吧


參考一下



有一天 Yeji 遇到 Haerin

Yeji:喵~~

Haerin:我是青蛙 =.=

Minguri:咦?

Eun Chae:蛤?

Yena:呱呱

Tony:我是一隻鴨子 ~~

Hanni:Where are the Buunies?

Chae Hyun, Yujin, Yeseo:Here!

※ PTT留言評論

gmoz08/10 15:30其實我覺得荷包蛋也沒多好煎XD 新手應該煎火腿

謝謝 也給個推 因此 荷包蛋 是很不錯的新手村必備品 (火腿 高鈉高脂 偶爾吃吃就好

Yukirin08/10 15:51我是覺得沒有要好好從原理搞懂影片在幹嘛的人不要動手

人家肚子餓咩... 其實 不太建議看那些 大廚的影片...

maltum08/10 15:51好粗暴但直接有效

謝謝 給個推

a89003608/10 16:11太粗暴了但中肯XD 不過我覺得不用到月這麼久啦 煎個幾顆

a89003608/10 16:11蛋到幾片肉 漸漸就可以感受溫度傳導的程度跟對應的彈性了

NoNoNo 話是沒錯 但同樣的事 做 10 遍、100 遍、1000 遍 手感、敏銳度、和理解 會很不一樣喔

smpian08/10 16:42除了練習荷包蛋也要鐵板麵,這樣才像夜市牛排

謝謝 給個推 還要有 玉米濃湯、小餐包 紅茶、冬瓜茶 哇 肚子餓了... 但鐵板麵 澱粉類的 稍有難度喔! (早餐店老闆娘表示...

kjes92430808/10 16:54感謝你的建議!

不客氣 給個大推

Vladivostok08/10 16:54荷包蛋好處是便宜啊,跟肉比的狀況

謝謝 也個推 荷包蛋 看似簡單 但一不留意 又易失敗 (早餐店老闆娘表示...

kjes92430808/10 16:55我有使用不沾鍋煎雞腿排的經驗

kjes92430808/10 16:55目前煎下來皮層還算恰恰,裡面也有熟

kjes92430808/10 16:56雞胸肉也有煎過,但我都是醬切成小塊來醃製,所以熟度

kjes92430808/10 16:56比較容易掌握

嗯 先從小塊的開始 之後再整塊的 牛排 也可先從 切小塊的牛肋條 開始

kjes92430808/10 16:57放油的部分我都會很擔心,所以油都下不多,就怕吃到太

kjes92430808/10 16:57多油…畢竟本來自己煮飯就是希望能健康一點

kjes92430808/10 16:58謝謝你第八點第九點的指教,我受益良多,我會多練習的

對了 您或許還需要 一雙加長筷 及噴油瓶 (有洞的會溢油 要選其他的 (可參考淘寶評價 和商品影片比較 剩油 可煎蛋、炒飯、炒菜... 也可放冰箱 之後再慢慢用 (若會凝固 就可放很久、不用理他 鍋子 要等降溫後 再洗 水 先沖背面 再沖正面 油多時 先用衛生紙擦過 會較好洗

kjes92430808/10 16:58,感謝你的用力鞭策

kjes92430808/10 16:58非常感謝你

不客氣 也謝謝您的 回覆及雅量

smpian08/10 17:06放油可以量化,比如說一湯匙的油,比較不會失手。如果真

smpian08/10 17:06的要少油,還是用不沾鍋

好建議 也給個推 此外 鑄鐵鍋 除非家裡是 營業用抽油煙機 不然 大部分時候 不沾鍋 就可以了

feathergod08/10 18:10覺得荷包蛋很難煎 鑄鐵鍋兩面煎焦香後丟烤箱 輕鬆

謝謝 給個推 來 接下來一個月 請開始煎荷包蛋 XDD (早餐店老闆娘 正在看著您 XDD

elena120108/10 18:10一律建議舒肥完全不用煩惱

NoNoNo 偶看您素不懂喔 二者 是完全不同的東東喔 (別打東東

feathergod08/10 18:11阿補充一下 我上面推文後面是說煎牛排

shamanlin08/10 20:36也不用等到月啦,用赫斯頓的煎法,只要不亂魔改就行

NoNoNo 那些米其林大廚 其實很外行... (您覺得 那些大廚們 過去一年 煎過幾次牛排? (此外 英國廚師 懂的就懂...

sillymon08/11 01:11其實我覺得牛排比蛋跟雞腿排簡單= =

哇 高手 / 好野人 給個推

dosoleil08/11 01:25牛肉不怕沾 蛋&雞皮非不沾鍋就不能無腦煎

因此 不沾鍋 是好物呀 不沾 少煙 少油 輕巧 好洗 又便宜

jetzake08/11 09:33我是覺得不用這麼嚴格啦 不就是塊牛排...

NoNoNo 這不只是塊牛排 是天使!是仙女!是妖精!(咦?

jetzake08/11 09:33任何鍋具爐具的組合都需要實際操作來掌握溫度變化是真的

jetzake08/11 09:35重複累積操作經驗和取得正確知識一樣重要 不用太在意失敗

沒錯 給個推

h0788020108/11 10:33不沾鍋太懶人了 蛋白質這些哪有難煎 記住原理鍋熱下油

謝謝 也給個推 是不難煎 但要煎得好吃 可就有學問了

h0788020108/11 10:33就可以不沾了 鍋有沒有熱網路一堆教學 最簡單的就是拿

h0788020108/11 10:33水珠撒在鍋上不會蒸發 水珠會在鍋上滾動就代表鍋熱不

h0788020108/11 10:33沾了

GniKcol08/11 12:14我是先開始煎牛排再開始學著煎荷包蛋

哇 又一位高手 / 好野人 給個推

afria08/12 00:00推XD

嗚嗚 這不是推 不是推 不是推 (在地上打滾

※ 編輯: ptt2023 (112.78.76.49 臺灣), 08/12/2023 05:00:26